常言道：酒是越陈越香。

　　那么，如何正确理解“酱香酒贮存越久越好”这个理念呢？

　　“酱香酒贮存越久越好”是相对在较原始酿酒工艺和存储条件下（非瓶装）而言的。

　　在酒库中，合适的温度和湿度，可除去新酒杂味，起到“老熟”作用。

　　酒中有益的香味物质能较好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。

　　而瓶装酒放在家中，季节温度变化较大，夏天可达40度左右，冬季气温最低度-10多度，且气候干燥或潮湿，加上瓶体的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。

　　“酱香酒贮存越久越好”与贮存酱香酒的容器材质有密切的关系。

　　酒库中，名优酱香酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。

　　陶坛特殊结构能使空气中的氧进入陶坛中，促使酒体完全氧化反应。

　　陶坛含有多种金属离子，对酱香酒的老熟有促进作用，可以去杂增香，使酒的口味协调醇厚。

　　许多酱香酒变黄就是陶坛长期装酒，坛体中的金属离子溶于了酒中，大家认为酱香酒越黄越好，不无道理。

　　而收藏的瓶装酒，陶瓷瓶多半加工粗糙，大多出现渗漏现象，紫砂陶瓶跑酒严重，这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发，酒体质量下降。所以，紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生。

　　而玻璃瓶酱香酒保存密封虽好，但不能与外界空气接触，许多白瓶又不能避光。

　　瓶装酱香酒经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去了原有风格，导致酒的质量下降。

　　这也是许多香型酱香酒不能长期保存的原因。

　　有人将酱香酒比作液体黄金，这是因为酱香酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空间。

　　酱香酒收藏价值通常包括两个方面：酒及其载体。

　　所以，酱香酒收藏首先就要看酒本身的品质。

　　优质酱香酒本身从质量上就具备了收藏价值，换句话说，品质高低决定酱香酒收藏价值大小。

　　此外，酱香酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。