早餐我特别喜欢吃包子，原来公司楼下有个特别好吃的包子摊，每天早上我都得买上两三个大包子。

但是今年因为疫情的关系，楼下卖包子的小摊儿关停很久了。想吃包子，咱就自己动手。

而且夏天最适合做包子了！温度高，发面快。用酵母和面的时候，一边揉面就已经开始发酵了，一般包子包好，发酵也差不多了，能省不少时间哦！

今天小果儿给大家推荐3款特别受欢迎的包子，酱肉包、豆腐粉丝包、香菇青菜包、一次蒸一锅，下周早餐咱们就有着落了～

01

整粒整粒的大块儿酱肉丁儿，简直太美味了，肉食动物的专属包子，我最爱的包子馅，没有之一！

·酱肉包子·

·食材清单·

面粉克、猪前腿肉克、甜面酱2大勺、老抽1小勺

蚝油1小勺、香葱几根、八角1颗、植物油适量、料酒1小勺、姜末1小撮

·做法·

1.新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿；

2.锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀；

3.开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂；

4.炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，取面粉克放入盆中；克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；

5.把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子；

6.在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁；

7.包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。

02

皮薄馅大的香辣粉丝豆腐香菇肉，每每端上桌、不到10分钟，一笼包子就只剩空蒸笼了…

·香辣粉丝豆腐香菇肉包·

·食材清单·

面团所需食材：高筋面粉g、耐高糖酵母粉6g、白砂糖6g、温水28度

馅料所需食材：五花肉g、卤水老豆腐g左右、波浪粗粉丝1小把、干香菇10朵左右、小葱1把、盐适量、白砂糖1匙、酱油2汤匙、十三香1匙、鸡粉1匙、料酒1匙、生辣椒面1汤匙、芝麻香油少许、食用油2～3汤匙

·做法·

1.把高筋粉放入厨师桶里（没有厨师机的，放盆里），加入糖，搅拌均匀

2.调酵母水：用温水将酵母充分融化

3.将酵母水倒入面粉里、用筷子搅拌均匀成絮状，放入厨师机开始和面。（没有厨师机的，用手开始揉面。）

4.将面揉成光滑的面团（保证三光效果：面光、容器光、手光，才是最好的效果。）

5.将面团摊平，盖上保鲜膜，开始发酵、发至面团是原来的2-3倍大小即可。趁着发酵的时间、我们开始准备馅料。

6.水烧开，放入粉丝，关火、搅拌均匀，防止粘连。盖上盖子待粉丝泡发好！（这就是泡发好的状态）

7.豆腐切成小丁、装碗备用。

8.香菇热水泡发、洗净黄水，像切豆腐一样切成小丁、备用。

9.准备好葱花，粉丝切碎，肉剁碎，放入料酒、一点点酱油抓匀腌制10分钟。所有材料准备好、如图

10.起锅、热油，油温七成热时倒入豆腐丁，翻炒30秒左右、加入香菇丁，翻炒至表面微黄、锅内无水分即可。

11.加入辣椒面（不能吃辣的、可以不加，这时就可以关火了。）

12.翻炒均匀、关火。

13.把其他材料和调味料加入豆腐里，利用锅的余热搅拌馅料，充分发挥出香味。

14.看看这效果，是不是非常有食欲。

15.面团发酵好了，蜂窝状、发酵的非常好。

16.开始揉面排气，面团排好气后、将面团整形成长方形。如图

17.切成大小均匀的剂子，我切成12个、做的是大包子，喜欢小包子的、可以把剂子再分小一些。（注意1:切好的剂子，用略带水份的纱布盖住、或者用保鲜膜盖住，防止表皮风干。）

（注意2:要吃白面馒头的，这时候就可以放入蒸笼、上锅蒸了。）

18.用双手将面团整形成边上薄、中间略厚的圆形薄饼状，将面饼放入手中，用勺子舀入两勺馅料、开始旋转包圆。

19.包子做好的成品，包好后入蒸笼、盖上盖子二次发酵20分钟。（我就是剂子分好后、偷懒没有将剂子用保鲜膜盖住，导致做到后面剂子表皮风干、包子做出来就没那么好看了。大家可以看图、图片能很清楚地看出包子的表皮的差别，对外观要求很高的人肯定会说我做的包子有几个表皮真的是太难看了、麻麻赖赖的。所以：在这点上、大家就不要偷懒了，都盖上保鲜膜吧！）

20.锅里放大半锅冷水，放上蒸笼，大火烧开、上汽后蒸15分钟即可。时间到关火、不要急着掀开盖子，焖2-3分钟再掀盖子。

21.掰开看看、这皮包馅大的包子，太诱惑人了！赶紧开吃……

03

夏天的新鲜蔬菜特别多，拿来包包子都挺鲜的！经典素包子香菇青菜包的做法分享给你们，家里有其它类似的蔬菜也可以替换哦～

·香菇青菜包·

·食材清单·

馅心：干香菇25克、鲜油菜克、鸡蛋2个、盐3克、糖3克、鸡精少许、菜籽油5克、芝麻油5克

包子皮：面粉克、温水克、酵母3克、白糖3克、泡打粉2克

·做法·

1.干香菇泡发，香菇洗净挤出水分切碎（用鲜香菇就直接洗净切碎就好）

2.炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出

3.油菜开水烫30秒，捞至凉水里，再切碎

4.油菜包在纱布里挤出水分

5.鸡蛋打散，炒熟盛出

6.大碗放入油菜、香菇，加入盐、糖、鸡精搅拌均匀，加入鸡蛋

7.搅拌均匀，馅心做好了

8.面粉加入酵母，白糖，泡打粉

9.加温水先搅匀再揉成光滑的面团。

10.面团搓成长条分成适量的剂子，擀包子皮，包入馅心，捏成包子

11.室温发酵蓬松，用手按一下会回弹

13.蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可。

包一次包子也挺不容易的，索性咱们就一次多包点儿，放起来，想吃随时蒸，小果儿就教大家2个包子的保存方法。

方法一：放入冰箱冷藏室，一般最多放2天。

方法二：放入冰箱冷冻室，可以保存的时间比较久，三个月肯定没问题，想吃的时候拿出来蒸热就行。

但不管是哪一种方法都要注意，包子必须是放在密封的塑料袋里，一方面不会串味，另外比较卫生哦。