依照民间传统，正月二十一是“迎麦姑”的日子，传说中麦姑掌管着小麦的收成，是老百姓心中很重要的神司，人们祈盼风调雨顺，五谷丰登，于是就会在“迎麦姑”这天祭祀祈福，给“麦姑”供奉用小麦制作的各色食物，以求来年能有个好收成。

我国的北方地区多种植小麦，所以会格外重视“迎麦姑”的日子，还有一些地方又把这天称作“小麦日”，除了要供奉祭祀之外，人们还会用小麦磨面，制作传统面食，以此来讨个好彩头。下面，咱们就一起来看看“迎麦姑”必吃的传统面食有哪些吧！

一、蒸麦饭

蒸麦饭是我国北方地区的特色美食，也是“迎麦姑”必吃的传统食物，麦饭是用面粉包裹时令蔬菜蒸制而成，如胡萝卜、土豆、槐花、野菜都可以用来制作麦饭，蒸好的麦饭可以用蘸水拌匀食用，也可以加入鸡蛋炒食，这两种做法都很美味。

的具体制作方法：

1、槐花择洗干净，放在案板上微微晾干，再放入大盘中，多次少量的加入面粉。

2、轻轻晃动盘中槐花，使所有槐花都均匀地裹满面粉，蒸锅中加入足量清水，裹好面粉的槐花铺在蒸笼上。

3、槐花凉水上锅，蒸锅上汽后转中火，继续蒸20分钟左右，关火后不要着急把槐花盛出，用筷子轻轻拨动，使槐花自然晾凉，松散不结团。

4、蒸槐花的过程中准备拌麦饭的料汁，蒜末、辣椒粉、十三香、盐、糖拌匀，淋上1勺热油，再加入生抽、香醋、香油充分混合，把蒸好的槐花麦饭盛入碗中，浇上2勺料汁，拌匀即可食用。

二、炒麦饼

炒麦饼又叫做炒饼条，麦饼是“迎麦姑”的传统食物，用小麦面粉烙制而成的麦饼，口感劲道，麦香十足，既可以直接食用，也可以切成饼丝炒食。又圆又大的麦饼象征着生活团圆美满，平安幸福。

的具体制作方法：

1、麦饼晾凉切成条，韭菜和豆芽择洗干净，大蒜切末，小米辣切圈。

2、鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，倒入锅中炒至金黄凝固，分成大块盛出备用。

3、烧热锅中底油，爆香蒜末和小米辣，之后放入韭菜和豆芽翻炒断生。

4、把饼条倒入锅中，依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味，绕着锅边淋入少许清水，使食材味道充分融合。

5、待饼条基本炒熟，把鸡蛋重新倒回锅中，所有食材翻炒均匀即可关火。

三、包包子

在我国的很多地区，都有正月二十一包包子的习俗，包子和馒头、花卷一样都是北方地区的常见主食，“迎麦姑”包包子象征着包住福气，发包子面象征着发财兴旺，寓意极佳。

的具体制作方法：

1、锅中烧热油，倒入猪肉馅，加入少许生抽和姜末，翻炒变色，再加入生抽、老抽、甜面酱、蚝油、盐、糖、白胡椒，继续翻炒，水分炒干后关火。

2、面粉中加入适量糖和酵母粉，分次放入温水，和成光滑的面团，静置发酵1个小时左右。

3、发酵好的面团充分揉搓排气，分成大小相等的剂子，擀成中间厚四周薄的面片，放入酱肉馅包成包子。

4、包子放入蒸锅中，不开火二次发酵30分钟，之后开火蒸制20分钟左右，关火焖5分钟再开盖即可。

四、烙盒子

烙盒子也是北方地区的特色面食，特别是鲜香爆汁的韭菜鸡蛋盒子，更是馋人的美味，“迎麦姑”烙盒子，寓意生活和和美美，殷实富足。

的具体制作方法：

1、鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，在锅中炒成鸡蛋碎。

2、绿豆粉丝在开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分后切成小段。

3、韭菜清洗干净切成段，淋入少许香油搅拌均匀。

4、将鸡蛋碎和粉丝一起倒入韭菜中，再加入盐、糖、十三香、蚝油，拌匀。

5、将调好的馅料放在饼皮中，按照包包子的方法包裹好馅料，包子褶朝下轻轻按压，这样一个盒子就做好了。

6、平底锅烧热，加入少许油，将准备好的盒子放入锅中，开小火烙至，把盒子两面都烙得金黄酥脆即可。

以上这4种食物，都是正月二十一“迎麦姑”必吃的传统美食，人们用小麦制作的面食来供奉“麦姑”，以求来年的风调雨顺，五谷丰登，寓意特别吉祥，无论再忙都要记得吃呦！

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