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北京白癜风哪家最好 http://www.yunweituan.com/豫东八八席又称流水席。所谓“八八席”，是以九个压桌碟、八个小碗菜、八个大碗菜而著称，九个压桌菜为凉碟，3个干果碟、3个鲜果蔬碟、3个荤菜(熟食)碟，象征着九九归一，“九压桌”也叫“酒压桌”，是主食之前的下酒菜；八个小碗菜有冷有热，意为知冷知热；八个大碗以蒸、炖、炸、炒、煮的做法请上席，其喻意大团圆、大发财。凉碟的三干，可以是花生米、杏仁、核桃仁、开花(蚕)豆、腰果等；三鲜可以是应季果蔬，小西红柿、樱桃、枣、萝卜、山里红、苹果、梨、泡菜；三荤一般是猪肝、猪耳、酱牛肉、自灌肉肠、咸鸭蛋等。八小碗通常是炒菜，应是荤素搭配，但我们今天几乎都是素的：素烧豆腐、黄豆咸菜、炒蚕豆、炒茄丝、土豆片炒西红柿、酸菜粉、过油肉、拔丝白薯。八大碗算大菜了，以荤为主，也有素菜，今天我们桌上的是豆泡卤肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜土豆粉、炖萝卜、炸豆腐扣肉、家常鱼块、鸡蛋羹、丸子汤（焦鱼汤）。八八席这个名字透着吉利，每道菜都有说头，全都是吉利话。比如，猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜，合起来叫做“心肝宝贝”，又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”，取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。让宾客吃在嘴里欢心，听到耳里舒心。不过，八八席的形式感很强，大小杯碟摆满一桌子，但菜基本上还是一些常见的农家菜，烹调不甚讲究，很多菜像是大锅里炖得了，一碗碗盛出来就是了，所以同时待多少桌客人都不会忙乱。
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