时间:2024/3/9来源:本站原创作者:佚名

卤牛肉,是大家喜闻乐见的街头美食,走在大街小巷,随处可见的熟食店、餐饮店都会有这么一道美食。

卤牛肉的口味因为用料的差异在基础口味的基础上呈现多元化差异,而基础口味一般主要分为五香、香辣两种。

因此,卤牛肉的做法没有严格的统一标准,在基础用料的基础上,大家可以依据自己的口味去做调整、改进,适合自己地口味就是好的。

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今天,给大家分享的五香卤牛肉的做法,很简单。简单有两层含义:

1、用料简单;

2、操作简单。

做好卤牛肉的关键是:

1、牛肉要充分浸泡,至少也得泡3个小时。通常的做法是提前泡5-6个小时;

2、卤牛肉,要小火慢慢炖煮;

3、牛肉卤好后,要继续焖5-6个小时。通常的做法是晚上入睡前卤好焖一晚上,第二天捞出使用。

以下开始具体做法:

一、食材准备:

1、主料:牛肉。

卤牛肉经常选用的几个部位肉:

(1)牛金钱腱(一般指前腱)、牛腱(一般指后腱),筋肉相连,吃起来弹牙,口感层次丰富。

(2)辣椒肉、牛肩肉、牛臀肉、米龙、烩扒、牛霖,这几个部位肉都比较瘦,适合大多数人的口味。

喜欢吃带筋的就选腱子肉。

我们选用的是牛肩肉,筋少瘦肉多。

牛肩肉

2、炖肉料:八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖、葱、姜。

炖肉料

3、调味料:老抽、老汤(没有老汤就不用老汤)、味精、鸡精、盐。

二、做法:

1、牛肉处理。牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉,然后放入盆中冷水浸泡5个小时。时间充裕的话,中间可以换一次水。

充分浸泡,主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水。

如果家里容器比较大,可以一整块肉先浸泡,然后自己改刀切成块也是可以的。

牛肉充分浸泡

2、葱姜清洗干净。葱切段,姜切片,切好放置备用。

葱、姜切好备用

老汤倒入盆中,备用。

老汤倒入盆中

卤牛肉我们天天都在做,因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话,一般都没有老汤,因此可以不用老汤,味道调好就行。

3、牛肉下入锅中,加入足量冷水,冷水没过牛肉就可以。

牛肉冷水下锅

刚开始,用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里,水逐渐烧开,浮沫逐渐增多。此时转小火,将浮沫撇干净,一般3-5次为宜。

大火炖煮牛肉浮沫逐渐增多浮沫撇干净

浮沫撇干净后,放入葱段、姜片以及炖肉料:八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。

然后淋入些许的老抽,上上色。

炖肉料的用量不需要太多,八角一般1-2颗,桂皮一小段,白芷1-2片,香叶5-10片,小茴香一小把,花椒粒可以多放点。

放入炖肉料,炖煮牛肉

此时,开始添加老汤提味,然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的,也可以放点鸡粉。

一般来说,6斤牛肉的调味料量(以家里调料盒中的调料勺为准):3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。

味道调好后

然后继续小火炖煮1.5小时-2小时,中间过程中需要加水的话,要加开水。

小火炖煮1个小时后小火炖煮1.5个小时后

炖煮时间到了后,关火继续焖制牛肉6-8个小时。这样牛肉一是更加软烂,二是更加入味。

焖牛肉

牛肉焖好之后,就可以捞出,五香卤牛肉就做好了。

五香卤牛肉,肉香味足,肉质软烂,食之唇齿留香,回味无穷。

五香卤牛肉

关于卤牛肉、酱牛肉的小知识:

1、像这种没有添加其他食品添加剂的做法,牛肉的保质期在冷藏的情况下基本在15-20天。保存时可以用真空袋抽真空,也可以用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷藏室,随吃随取。

2、卤牛肉、酱牛肉的味道在制作好的前三天是最好的,汤汁完全融入到了牛肉里面,肉香味足,后面味道就会越来越淡。卤牛肉的吃法也不仅限于切片蘸汁吃,炒菜、煮面、煲汤、肉夹馍等也都可以。

3、酱牛肉比卤牛肉来说,多了两个步骤,一个是炒酱,一个是炒糖色。酱出来的牛肉比卤出来的牛肉看起来更紧实,更易切薄片。

以后找时间,给大家分享一期酱牛肉。


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