世人常常把酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，酱香酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，酱香酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。

一、“酸”

酒中有酸是的，酸和酒中的其他物质融合在一起才能组成酒中的独特香味。但是酸度要适宜，不能多也不能少，不然味道是不纯正的。

二、“甜”

酱香酒的甜度是来自于醇类物质，酱香酒在发酵的时候会产生大量醇类物质。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。存在甜味是正常现象，甜度大了就会影响酒的品味风格，甜度小了酒就会感觉无味。

三、“苦”

苦味是因为酒在发酵的过程中，会产生过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。很多原料都具有苦味物质，在对酒蒸馏时，会渗透到酒里，至此酱香酒才会有苦味。

四、“辣”

辣味是酱香酒的主味，特别是对于不会喝酒的人来说，就只有一个感觉那就是辣。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

五、“涩”

酱香酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质。是可以凝固神经蛋白质的，但是起到输送作用的配料不可多用，如果用多了，那也会给酒带来涩味的。

六、“咸”

酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。

编辑：chuchuchu