最近几天刚吃了酱牛肉，酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃，酱牛肉就是用各种酱料、香料、调料等制作而成，主要是比例要掌握好，自己在家做酱牛肉，好吃还实惠。

牛肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，都非常的好吃，酱牛肉酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，快要过年了，很多人都会买上一点酱牛肉，家里添客吃，我也自己做了一点酱牛肉，非常好吃，下面就来分享一下酱牛肉的配方是什么。

酱牛肉的配方做法。需要准备的食材：牛腱子两块、姜30克、胡萝卜50克、香菜30克、葱50克、芹菜30克、洋葱50克、黄豆酱35克、甜面酱20克、水5斤、冰糖30克、盐20克。

糖色克、黄酒克、生抽克、老抽50克、香叶2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陈皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八角3克、干辣椒5克、丁香1克、山楂干适量。

选择新鲜的牛腱子，把牛腱子洗干净用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换一下水，浸泡好后洗干净，切成大块放盆里，姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱洗干净，全部切成小块备用。

牛肉里面加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽抓拌均匀，把香料洗干净放进去抓拌均匀，再把姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱放进去，充分地抓拌均匀，再加入黄酒抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制五个小时以上。

牛腱子腌制好后，把牛腱子拿出来，锅里加入油，油热把腌制牛肉的配料、香料倒进锅里，翻炒一下加入水，再加入冰糖、糖色、盐调味，把牛腱子放进去，再加入山楂干，大火烧开。

烧开后把浮沫撇干净，盖上盖子转小火，焖煮一个半小时，焖煮时间到后关火，不要着急捞出来，让牛肉在汤汁里面浸泡一个小时，浸泡好后捞出来切片装盘，酱牛肉就做好了，酱香浓郁，入味好吃。

五香牛肉配方。需要准备的食材：小茴香克，花椒克，八角克，桂皮、良姜各50克，草果两颗姜块克，大葱克一同与与香料包好待用。

取牛骨一根敲断，飞水后入汤桶底部。加水60斤，加料包，盐克，冰糖克，大火烧开，转小火煮至，尝口有五香味，捞出料包以及料渣即成五香卤水。

活水泡，牛肉用流水冲泡一夜。泡好的牛肉用冷水下锅焯至无血水即可捞出，可以用筷子扎一下无冒血水即可。牛肉卤至6至8熟用余温泡熟泡一夜入味。

不用泡的话，用花椒盐也可以把牛肉腌制24小时，一斤牛肉八克花椒盐。加少许黄酒和姜，用手错透，腌的时候甩打几下，每8小时摔打几下，摔打的过程破坏牛肉的组织，成品牛肉口感鲜嫩，有嚼头。

所有的香料包都要煮30分钟。清洗干净这样是去除药料包的苦味和药味，泥沙，还有的香料是用硫磺熏过的。这样也可以去除硫磺味。买的时候尽量不要买颜色好看的或者闻一下刺鼻的。

酱卤的产品咸度取决浸泡时间来掌控。如果产品淡一点多泡一会，咸了少泡一会。所有的配方都是一种参考，根据你当地口味进行适当的调整，多尝缺什么料补什么料，不喜欢的香料可以取了。

掌握好香料包的用量新卤水12.5千克，香料用量至克，新6千克水用克香料，0克、克香料左右。做酱牛肉每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做酱牛肉牛肉的选择也很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子，做出来口感才会更好。

酱牛肉就做好了，酱香浓郁，不柴不硬，酥烂入味，营养丰富又好吃，不过每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家做酱牛肉，好吃还实惠，喜欢吃酱牛肉的可以试试。