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导语：做酱牛肉不难，牢牢掌握好“两个技巧”，做出来酱香浓郁，不比买的差 天气越来越冷，没事的话不想出门，喜欢窝在家里，这样才舒坦，相信很多人都爱这样，或许还想喝点小酒，吃点下酒菜。说到下酒菜，酱牛肉肯定人人喜欢，比较高规格的一种下酒菜，每次酱牛肉端上桌，爱喝酒和不爱喝酒的人都会抢着吃。只是有很多人不会做，想吃了只能去外面买，买的量又少又贵，花钱多还吃不好，其实做酱牛肉不难，只要掌握技巧就好，不知道你会做吗？ 到了冬天，多吃牛肉好，别只紧着猪肉吃，牛肉比猪肉的营养高出很多，常吃牛肉强身健体，特别是身体质量很差的人要多吃，这样一来不管冬天有多冷也不担心经常生病了。所以牛肉贵点也要吃，别不懂。 经常炖牛肉、炒牛肉吃腻了，可以偶尔做一次酱牛肉改改口，那么酱牛肉怎么做呢？做酱牛肉没有想象中那么难，牢牢掌握好“两个技巧”，做出来酱香浓郁，比不买的差！ 想吃不会做，快来看看酱牛肉的具体做法，学会了再也不用出去买了，曾经我也是每次都去买，发现花了钱还不一定买到好的，现在自己会做了，每次都做出来口感好味道香，感觉比买的都好吃。 步骤如下： 准备一块牛腱子肉，如果家里的锅足够大，可以不用分割开，如果不方面煮，就要分割成两三块，不要过于小就行。 然后把牛肉放进盆内，加足量水没过牛肉，开始浸泡，牛肉内的血水很多，而且牛肉块很大，所以要多泡一段时间，至少要泡三四个小时，浸泡时多换水，将血水统统去掉，如果牛肉直接焯水的话，血水处理不干净，等做好的酱牛肉会有腥气不好吃，这就是要掌握的第一个技巧，记住一定要长时间浸泡，如果在夏天做的话，一定要注意勤换水，避免牛肉变味，现在冬天好点，可以偶尔换一次水，不过也能一次不换，多换水可以更好的去血水。 一直处理到水不再一下就红的状态后，将牛肉捞出放进锅内，加凉水、料酒、生姜片，开大火煮出血沫，别看还有这么多血沫，如果不浸泡的话，血沫会更多，当血沫出现后，就用铲子去撇，撇净后捞出用温水清洗。 牛肉放一边，开始准备调味料，首先炒点糖色，有了它做出来的酱牛肉更好看，味道也很棒，因为糖色也有提鲜的效果，冰糖和食用油下锅后翻炒炒出糖色盛出。 其次准备一些香料，常见的几种就好，分别有八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、葱，另外一种材料也要准备，它是山楂，和牛肉一起煮，可以让牛肉变得更软烂。这些料不需要太多，越少越好。 还有两个必须要放的料，一个是甜面酱，一个是黄豆酱，有了它们才可以做出浓浓的酱香味。 炒锅内加少许油，倒入牛肉翻炒几下，倒入糖色翻炒，再倒入足量水，记住水要多，不要再中途加水了。 加好水后放入生抽、老抽和以上各种香料、甜面酱、黄豆酱，大火煮开，尝一下味道，不合适的话再加少许盐调味。 接着将锅内的所有食材和汤全部倒进高压锅，开火压半个小时，如果不移到高压锅的话，就要多煮一些时间，至少一个多小时，牛肉熟透为止。 牛肉煮熟后继续盖着盖子，不要捞出牛肉，让牛肉浸在汤汁中，如果这个时候急着捞出来的话，牛肉的味道会很淡，而且切片很容易碎，所以这是要掌握的第二个技巧，也就是第二次浸泡，可以让牛肉更入味，酱香味也更浓郁。 这样酱牛肉就做好了，多泡几个小时再捞出切片，你会发现切起来很顺手，每一片都很完美，而且吃起来味道香浓，太好吃了。 做酱牛肉记住2个技巧，分别是两次浸泡，这样看起来是不是很简单，不需要过多的香料也可以做得很好吃，感兴趣的朋友找时间做一次尝尝吧，保准一次成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请
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