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北京医治酒渣鼻医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210117/8598835.html 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费频次比较高的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 但是我最喜欢吃的还是青藏高原的牦牛肉，肉质纹理比一般普通的黄牛肉略粗，脂肪呈白色或乳黄色，香味浓郁，有淡淡的奶香味，肉质精瘦，风味独特而丰富。 并且，牦牛肉富含蛋白质人体所需的各种必需氨基酸和微量元素，脂肪含量特别低，所以牦牛肉是大家公认的“高蛋白、低脂肪”肉类。 对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，具有很高的营养保健价值，是其他牛肉所无法比拟的。 低脂肪：比普通黄牛低69.8%； 低热量：比普通黄牛低19.7%； 高蛋白：比普通黄牛高58.7%； 多种氨基酸：比普通黄牛多两种，肌肉纤维更丰富，越嚼越香；牦牛肉区别于别的牛肉（黄牛肉、水牛肉），最直观的就是肉的颜色，牦牛肉是深红色的，而别的牛肉是鲜红色的。 舌尖上的牦牛酱牛肉的制作方法: 精选牦牛腱子肉克，桂皮，八角，砂仁，豆蔻，白芷，香叶，黄酱，红烧酱油。 首先将买回来的牛腱子肉用清水冲洗干净，接着放到盆中加入适量的清水，浸泡3~5个小时，中间多换几次水，直到牛腱子肉里面的血水以及杂质就给逼出来，同时让其吸收足够的水分，这样牛腱子肉就会更加的鲜嫩了， 牛肉浸泡好后，用厨房纸吸干水分，抹上一层红烧酱油，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。 第二天取出，在锅中加入适量的清水，把腌制好的牛肉放到锅中，用大火煮开，将煮出来的浮沫处理干净，接着就往锅中加入稀释好的黄酱放入锅中，把姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、砂仁、白芷、豆蔻、小茴香磨成粉末装入纱袋，用锅铲搅拌一下，然后继续用大火炖煮。 等到锅中再次煮开后，就加入适量的食盐调味，然后转中火炖煮差不多2个小时，先将火关掉自然放凉，最后让牛腱子肉继续放到锅中浸泡2个小时以上的时间，这样制作出来的酱牛肉会更加的入味。 色泽红润，肉香四溢，软烂入味，尝遍天下美味，唯有此处最香。 建议大家每周一次摄入高原牦牛肉。 小贴士: 制作酱牛肉是不用焯水的，直接将牛肉放到锅中炖煮，因为焯水会很容易让牛肉变老发柴，导致做好之后吃起来都咬不动，还特别的卡牙。 把所有调料都研碎装在沙布袋里，这样会更入味。 煮到一斤肉出半斤酱牛肉的时候就差不多了，这时水分跑的差不多了，味也入进到肉里。 要在锅底放个篦子，防止牛肉沾锅。放肉时要大块放底下，小块放上头煮五六个小时。中间要翻锅三到五次，把大块翻到开锅的地方。这是因为大块不容易熟，这样做能让肉熟的均匀。 要用黄豆酱，黄豆酱要稀释得很稀很稀，然后把沉淀物滤除，以免后面煮的时候沾锅。 筷子夹起一块入口，肉已经完全柔软，散发着淡淡牛油香，嚼一嚼变得越来越好吃，肉里包筋，筋里带肉，互相交错，紧实有弹性。 这种恰到好处的齿感，是高级食材才会酝酿而出的感觉。 喜欢我的美食文章可以
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