说到酱牛肉，相信大家都很熟悉了。酱牛肉口感劲道紧实，酱香味浓郁，逢年过节的时候用来招待客人也是超有面子的。很多人都觉得做酱牛肉太难，其实做酱牛肉并没有大家想的那么难，只要掌握了技巧，你也能做出好吃的酱牛肉。今天小编就分享大家一个酱牛肉的做法还有技巧，一起来看一下吧。做酱牛肉掌握这3个技巧，没一点腥味，酱香浓郁，口感劲道紧实。

食材：牛腱子肉、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘草、干辣椒、冰糖、甜面酱、干黄酱、酱油、料酒。做法步骤：

第一步：牛腱子肉切成3大块，放到清水中浸泡2个小时以上，中途多换几次水，充分的浸泡出血水。

第二步：准备好香料和调料：葱段、姜片、大蒜拍扁2g花椒、3颗八角、4片香叶、1段桂皮、一小把小茴香、肉蔻拍碎、干辣椒段、冰糖、50g甜面酱、50g的干黄酱、ml酱油。把所有的调料加到一起搅拌均匀，把浸泡好的牛肉浸泡2个小时，使其充分入味。

第三步：腌好的牛肉倒入锅中，再倒入适量的清水和料酒，大火烧开，撇掉浮沫，转小火煮一个半小时，煮至能用筷子插进牛肉的程度就可以了。

第四步：然后我们关火，盖上盖子把牛肉放在汤汁中浸泡3个小时，然后捞出来放冰箱冷藏一夜，逆着纹路切成片即可食用。

小贴士：

1、做酱牛肉最好选用牛腱子肉，这里筋多肉不柴，做出来的酱牛肉口感更加劲道紧实不发柴。

2、煮的时候先加料酒大火煮开，水开料酒挥发带走腥味，撇掉浮沫，这样做出来的酱牛肉才不会有腥味，之后转小火，防止把牛肉煮散。

3、煮好的牛肉要放到汤汁中浸泡3个小时以上，这样能使酱牛肉更加的入味，然后放冰箱冷藏一个晚上，泡过的牛肉口感比较松散，放到冰箱冷藏过之后遇冷收缩，口感更加紧实。

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