家常酱牛肉

酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，其鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

原料：牛腱子、料酒、盐、大料、花椒、葱段、姜片、草果、香叶、丁香、桂皮、豆瓣酱、冰糖、山楂片、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、牛肉清水浸泡2个小时以上，期间要换两次水。

第2步、备好辅料。

第3步、牛肉凉水下锅，锅开后煮上6分钟将牛肉捞出用清水冲去浮沫。

第4步、豆瓣酱稀释一下，然后过滤去去掉酱中的渣子。

第5步、另起锅一次放够水，牛肉依然是凉水下锅，将所有的辅料全部倒入，再倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，和冰糖。

第6步、大约要煮上2个小时以上，肉至8成熟时加入10克的盐。用筷子轻松能扎透了就证明肉熟了，还要在锅中浸泡12个小时以上。

第7步、泡好后用保鲜膜包裹起来放入冰箱。

第8步、成品

小贴士：

在浸泡之前先用牙签在牛肉上多扎一些孔，为的是能多放出血水，另外也容易进滋味。

来自美食天下舌尖居士的作品。