不管红黄白啤，只要是酒，只要有人，喝酒就得有下酒菜，哪怕是度数最低的气泡果酒，也得挑点小蛋糕、小饼干之类的作为下酒点心，可见但凡喝酒，这下酒菜是少不了的，不过要说最美味最护肝又最护肾的下酒菜，酱牛肉排第一没人说个不字。

牛肉，历来都是国货美食中的一员，尤其是作为下酒菜来说，在它面前，什么花生米、拍黄瓜、拌藕片、甚至是烤肉串都逊毙了。

而全国各地的牛肉，不管是直接炒的，还是烤的，风干的，甚至是煎的，都远不如酱起来吃着香！尤其是酱牛肉做的好的，口碑也颇有名气的，当属河南大隗（wei）的酱牛肉了。

可千万别小看这一盘酱牛肉，即使隔着老远就能闻到那特有的酱香，每一片牛肉片，都能看到肉丝纹理，而且吃起来不仅是肉质新鲜，更是酱香清爽，顺口劲道，嚼劲十足，难怪河南人只要聚餐喝白酒，那高低都得整一盘大隗酱牛肉了，尤其是到了过年，家家户户哪怕手头再紧缩抠搜，也得赶到镇上去，最少买半斤酱牛肉拿回家，所以在河南当地也有“无酱牛肉不算过年”的说法。

至于大隗酱牛肉的做法嘛，小牧童可是去到当地，点了几个下酒菜，又搭上了一瓶赖氏父子传承酒才换来的，也就是这瓶好酒把这位大隗朋友喝高兴了，他才透露的做酱牛肉的配方，现在小牧童分享出来供大家亲试，操作简单赶紧学起来吧。

首先是选择生牛肉，要挑肉质最好的牛腱子，然后过水煮，一定要煮尽血沫，然后调老酱汤汁，小牧童选择的是家庭常备的黄豆酱，不过用干黄酱也是可以的，浓稠稀释比例依个人口味而定，此外一定要注意老酱汤水要没过牛肉，再有就是准备大料了：白芷、丁香、桂皮、香叶、花椒、麻椒、八角、肉蔻、茴香还有老冰糖，把这些大料打碎研磨成粉，撒入锅中与牛肉一起炖，除了开大火炖煮外，还要每小时给牛肉翻个面儿，当然也不是煮的越久越好，当看到牛肉缩成原来的一半时就可以关火了，关火后晾凉再放入冰箱里冷藏，一天一夜后就可以吃了。

当然做家常的酱牛肉可以把牛腱子切成小块来炖，这样炖煮更不费时间，若是家里还有牛骨汤，在炖煮一小时后在加入一碗牛骨老汤，那味道就更鲜美了，说道这里小牧童已经馋的口水都快流下来了，大家还是赶紧去试试吧，小牧童也希望大家能把做完的感受，口味都分享在评论区，欢迎大家积极留言哦。