（央视财经《回家吃饭》）今天小二一走进厨房就看到咱们达人和大厨在插花，远远望去这不是浪漫之花薰衣草么。

一听介绍才知道此花只是形似薰衣草，其实名为鼠尾草。

此花是咱们厨房达人周海文带来的，周大哥自己开了一座很精致的小农庄，今天咱厨房里摆放的花草，都是周大哥自己农庄中种的。您还真别说，这花花草草小二还真都没见过！

“不走寻常路，生活有创意”，这是周大哥的生活理念，这点和咱白小军白大厨很像，白大厨特别喜欢将经典菜，加以创意变成不一样的新美味！

今天两位嘉宾就要在厨房中为美食添加小创意！厨房达人周海文将鱼肉切条揉成球，清蒸鳜鱼华丽大变身！特级厨师白小军则将很普通的五香牛肉、很普通的豆腐干、很普通的花生米，经过精细地加工和小创意，变成秘制老家待客牛肉！

说这么多，小二已经饿了，咱先看看达人周海文做的豉香绣球鱼。

做过厨师、开过歌厅、坐拥农庄，有如此丰富经历的周大哥，终于征服了小二！

不过，征服小二的不是他的歌声，更不是他农庄中成片的花草，而是这道鲜美至极的豉香绣球鱼！若想做好这道菜，且看周大哥的小窍门：

1.首先鳜鱼背脊刺有毒，处理时一道要去除；

2.鱼肉条、胡萝卜丝、彩椒丝、冬笋丝搭配一起口感不仅丰富，而且味道更鲜美！

3.如果做鱼球时不好抱团，可以反复摔打几次，不仅易成团还有弹性哟~

4.鱼丸大火蒸10分钟即可，口感刚好鲜嫩多汁；

5.豆豉用刀碾碎后再和蒜末一起炒，香味更浓郁；

6.将丸子放在加热过的铁铲上，不仅微微焦香口感丰富，看起来也是创意满满哟（周大哥的铁铲可能不是人人有哦，所以我们可以考虑换成铁板）

鱼肉切条丝丝入味，豆豉和蒜咸鲜提味，创意小铁锹添加惊喜，绝对的吃得超美味，看得有新意。

不过听说接下来白大厨要做的这道菜，更加超有创意又低调！看似家常又普通的酱牛肉，经过白大厨的改良后，冷热两吃越凉越香。

白大厨做的这道待客牛肉，其实一下教了咱们两道菜，首先十分家常的酱牛肉秘籍在此。

卤汁配料：

炒锅倒适量油，下入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、肉桂、花椒、麻椒、大酱、开水烹炒，加入酱油、胡椒面、白糖炒出香味烧开成为卤汁！

酱牛肉小窍门：

牛腱子肉先要冷水入锅去血水，接着开水炖煮；

高压锅中的牛腱子开锅后，将炒好的卤汁倒入高压锅中，盖上锅盖煮30分钟；

高压锅煮好后，将牛肉在原汤中浸泡40分钟，如此会更加入味！

接下来的创意重点来咯，豆腐干、二荆条辣椒、红皮花生米，配上做好的酱牛肉片，待客牛肉火爆出锅。

豆腐干和酱牛肉片上都要拍少许淀粉，可防止水分流失；

锅中倒大量油，油温到达七、八成热时放入豆腐干片炸香后盛出；

油温再次升高后放入牛肉片炸香。

增添丝丝创意，味道大有不同，饭团们有新奇小创新么，欢迎来咱《回家吃饭》分享给大家，最后老规矩，上菜谱！

本期菜谱

（厨房达人周文海特级厨师白小军）

豉香绣球鱼

食材：鳜鱼胡萝卜彩椒冬笋鸡蛋蒜豆豉鸡精盐

做法：

将鳜鱼鱼头去除后，用刀贴着主刺切成两半，然后将主刺去掉，剔除鱼皮只剩下纯鱼肉；

将纯鱼肉切成条，胡萝卜切丝，彩椒切丝，冬笋切丝，加入盐、鸡精、鸡蛋清抓匀，然后在手中攒成丸子状；

将鱼肉丸子放在盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅中大火蒸

豆豉用刀碾碎，锅中加少许油三、四成热时将豆豉沫和蒜末入锅炒香备用；

将丸子放在加热过的铁板上，浇上炒好的豆豉蒜末即可品尝。

老家待客牛肉

食材：牛腱子肉豆腐干红皮花生米淀粉姜大葱小葱八角香叶桂皮草果白芷肉桂花椒麻椒二荆条辣椒大酱酱油料酒胡椒面白糖鸡精盐

将牛腱子肉切成大块，冷水下锅，开锅后盛出，稍微去除一下血水；

将牛腱子肉放入高压锅中，倒入大量开水炖煮；

炒锅倒适量油，下入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、肉桂、花椒、麻椒、大酱、开水烹炒，加入酱油、胡椒面、白糖炒出香味烧开成为卤汁；

分钟，如此会更加入味；

豆腐干斜切片，酱牛肉放凉后切成片，在豆腐干和酱牛肉上拍少许淀粉防止水分流失备用；

7.

8.接着油温更热些放入酱牛肉片炸制，牛肉炸成稍焦状即可出锅；

9.炒锅中倒少许胡麻油，油温不要太高，下入大量麻椒、花椒、二荆条辣椒翻炒出香味，过程中加少许盐调味；

10.最后将豆腐干、酱牛肉片倒入炒锅中一起翻炒，最后烹入料酒快速翻炒一下即可出锅。

11.最后摆盘时撒上红皮花生米和葱花即可品尝。

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（本文编辑：陈雨芫）