4招炖一锅营养暖身菜，看完整个人都暖和了_木瓜_木瓜食品

屋外寒风瑟瑟，屋里炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜，这种感觉别提有多温暖了。秋冬是吃炖菜的好时节，如何吃得营养，其中可是大有学问。炖菜中藏着不少营养“炖”可以将动物蛋白质的水解，在隔水加热的条件下，水解成为极易被吸收的氨基酸，还能保存所有材料的精华，不易蒸发，极易被肠胃吸收。炖汤的消化吸收率是相当高的，不仅可以大量摄入营养物质，迅速提高免疫力，也减轻了牙齿、胃肠道的负担。炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。炖菜汤多，连汤带菜一起吃，营养不浪费。掌握这4点，炖好一锅菜一葱、姜、蒜、香辛料，必不可少葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。二放够5种菜，让营养多样化很多人觉得饮食多样化很难做到，但炖菜能帮你轻松实现。炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。两点提示1、素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。2.水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。三文火“焐炖”更健康炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。四起锅前加盐盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。营养专家推荐：四类明星炖菜一新手级：家常炖味浓最简单土豆金黄粉糯，牛肉软烂香浓，土豆炖牛肉总让人痛快地食欲大增，连着味道香浓的汤一起扒拉到碗里，就着白米饭呼呼下肚。土豆炖牛肉就是家常炖的代表。　　推荐习作：土豆炖牛肉补气健脾，强体格、壮筋骨，老少皆宜。小鸡炖蘑菇能抗感冒，增强抵抗力。鸭子炖竹笋清热养阴，格外适合阴虚的人。另外还有莲藕炖排骨、黄豆炖猪蹄、萝卜丝炖鲫鱼等。　　点评：炖菜以味道浓香取胜，人们在做的时候常常容易放过多的酱油和盐等调料，造成钠摄入超标。因此，在吃家常炖菜的时候，应在保持香气的同时注意控制盐分。其它的菜要搭配清淡少盐的，主食一定要淡，以不添加油盐的米饭、馒头、粗粮等最佳。二清炖原味最健康

原汤原汁、香醇鲜美，鸡肉软烂爽滑，原味一点不漏。清炖菜的当家菜——清炖全鸡，是各地结婚喜筵必有的传统菜肴。

　　推荐习作：羊肉炖萝卜有温中健脾，消食顺气的功效。排骨炖山药能健脾补肾，补血；再加点黑木耳对耳朵也有好处。胡萝卜炖猪肝还能养眼。　　点评：清炖方法不用外加油脂，相对于其他炖法最为健康。肉类基本成熟之后，可配合蔬菜类食用。三侉炖锁住好味道侉炖鱼汤色黄润，原料软嫩，滋味浓郁。特别的是，鱼块都是先裹蛋液炸制后再炖，所有的好味道更牢牢地锁在鱼肉中。　　推荐习作：侉炖鱼头金针菇，补脑益智最好。侉炖海带牛肉，补钙、益气、散寒，冬天吃最佳。侉炖山药大肠能补气健脾，而羊肉炖栗子则补气健骨。　　点评：侉炖类的菜肴在烹调时需要炸制，吸收入大量油脂，比其他炖法脂肪含量更高。由于炖的时间较短，只适合于容易熟的原料。优点是全蛋糊起到了保护作用，可以较好地保存B族维生素。四隔水炖醇清最滋补原汁原味，味醇汤清的汽锅鸡是云南菜的杰出代表，也是隔水炖中最出名的菜肴。　　推荐习作：木瓜炖雪蛤滋阴养颜，格外适合女性。虫草炖鸡大补元气，增强免疫力。百合莲子炖猪心有养心安神、治疗失眠的作用。　　点评：隔水炖不增加脂肪含量，也不造成矿物质的流失，能最好地保存食物中的大部分营养素和保健成分，格外适合烹调具有滋补特性的食材。大浙健康综合
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