“天生云，云生雾，雾生露，露生耳”是古时的一句俗语，此处的“耳”即指银耳。

银耳又称作白木耳，柔软洁白，味甘，有“菌中之冠”的美称。它长在树上，出于山林，春秋共有两季生长，长时白如玉芙蓉，远远望去仿佛树上开了白花。待银耳成熟后采摘烘干，色泽变为淡黄，状似金菊，有着淡淡的清香。

银耳·网络

通江县的雾露溪，是银耳的发祥地。

通江位于川陕交界的大巴山中，山丘密布，一年里有三百多天的早晚都会起雾，蜿蜒的河流缓缓流过，这里还有洁净的水源和丰富的青冈林。青冈树，正是银耳是自然寄生树。一朵真正的好银耳，是时间的奇迹：它不仅是大山与风雨云露的馈赠，更是八年的每个日夜里时光的结晶。这并非说一朵银耳的生长要八年，而是指一棵生长七八年的青冈树，是银耳菌最好的温床。

真正顶级银耳，正好生长在树龄七八年的青冈木上，那正是一棵树生命最旺盛的时光，银耳就在这样的温床上慢慢苏醒。其营养完全来自青冈木本身，这是真正无污染、营养价值高的银耳。这样的银耳，朵大肉厚，易于炖化。

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在通江县流传着一个美丽的传说。

相传，在雾露溪边住着母女俩，靠打柴为生。女名银花，长到十六七岁，品貌端庄，心灵手巧，人们尊称“银姑娘”。老妈妈正该享福时，却得了重病，面黄肌瘦，全身无力，医生认为是不治之症，家庭的重担全落在姑娘身上。

七月的一天，细雨霏霏，姑娘到青杠林坡检柴，发现一根青杠断枝上长着几朵白花花、亮晶晶的东西，觉得新奇，她采下一朵，拿到鼻尖嗅，没有什么气味；放到嘴里尝，清凉可口，于是，她把这东西带回家，让妈妈也尝一尝。妈妈知道青杠林树上长的东西没有毒，大着胆子吃了，觉得很开心。以后，姑娘每次上山捡柴，都注意寻找这类东西，拿回去给妈妈吃。断断续续吃了十多次，妈妈的病就好了，母女俩很高兴，要给它取个名字，说它形状像耳朵，色泽洁白晶莹，就取名“白耳”。

白耳能治病，渐渐被乡邻们知道了，但很难找到，姑娘想，白耳既能在青杠断枝上长，何不把青杠树砍倒让它生长呢？经多次试验，果然砍倒的青杠树长出白耳来。因银姑娘发现和培植了白耳，为感念她的功绩，遂将白耳称“银耳”。

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银耳如今是家家户户滋阴养颜的滋补品，人们常常用银耳与红枣、枸杞、莲子等熬煮，作为养生之物。更有甚者，称银耳为“穷人的燕窝”，隔天便要用银耳做菜、炖汤。但此时普普通通的银耳在古代却昂贵无比，多作为皇家贡品。昔人曾云：食珍值千金。清宫侍女德龄在《御香飘渺，御膳房》中写道：“……市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”可见银耳之金贵。

除此之外，历代皇家贵族还将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老药”。据《史书》记载，明代嘉靖皇帝朱厚聪，由于常服“丹药”心神烦躁，彻夜难眠。后来得一大臣推荐，服用银耳后便觉得心神安定，精神倍增。从此银耳便成为明代皇帝及之后很多皇帝的养生益年的贡品。另外在《御药院方》中也记载，银耳“滋阴补肾，润肤养肤”，是抗衰美颜的补品。相传杨贵妃就常食用银耳，并以银耳沐浴，故而肤如凝脂。

古诗《咏银耳》曰：“有意携梨同赴水，无心得枣共生甜。冰糖一片成佳侣，直教伊人口水涎。”短短数语便将冰糖银耳汤的滋味写的淋漓尽致，引人垂涎。

红枣银耳羹

红枣银耳羹·网络

一碗红枣银耳羹汤清腴嫩滑，细如稠浆，品相清雅。银耳经过几小时的文火慢炖，软糯甘甜，红枣的香味彻底融入了银耳当中，用勺一点点轻触，一次次送入口中，简单而平民化，却尽是柔美雅致的风范。

菠萝银耳羹

菠萝银耳羹·网络

银耳经过熬煮后色泽开始泛黄，再加上黄澄澄的菠萝，仿佛置身黄金世界。菠萝香脆可口，酸中带甜，咬一口仿佛盛夏时节的一阵清风，慰藉着心中炎热。银耳滋阴养颜，与菠萝完美邂逅，实在是夏日必备的甜品。

山楂银耳羹

山楂银耳羹·网络

在物质匮乏的年代，罐头是人们保存珍贵食物的重要渠道。如今，智慧的人们将各种水果制成罐头，水果不再具有时令性。山楂与银耳慢炖，然后放入冰糖搅拌直至变粘稠，关火放凉后装入罐头，一份清凉可口、老少皆宜的山楂银耳罐头就完成了。闲暇之际，轻轻舀上一勺放入口中，霎时满嘴酸溜溜的，待静静回味又觉得甘甜。

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