燕窝炖制过程图解_木瓜_木瓜食品

燕窝炖制过程图解

经常遇到朋友问我，燕窝泡发到什么程度算泡好了？燕窝挑毛很麻烦吗？燕窝要用多少水泡？燕窝蒸多久才能保持口感？于是我把这个过程记录下来，供大家参考。

1准备燕窝

这里我准备一个重为6.1g的燕盏作为演示，一般来说，燕窝作为长期服用的天然补品，一次吃3-5克，一周吃3次左右，或者每天服用，每次服用两汤勺，这盏燕窝炖好后可以吃两次（我更建议大家一次炖2片，可供吃一周）。其次，泡发和炖制过程都要使用陶瓷或玻璃器皿。

再次强调：不刷胶的燕窝本身呈米白色，有燕窝自带的光泽和纹路。图中的燕盏为湿挑燕毛后按模具复原吹干后的燕盏，以后有机会再给大家详细讲解干挑和湿挑燕窝的区别，这里不再赘述了。

2第一次泡发1小时

泡发时用常温的纯净水或者矿泉水进行泡发（当时室温15℃），不能使用自来水，泡发的水盖过燕窝就可以，第一次泡发时间大约一个小时。这里可以看到泡发一个小时后燕窝的状态，燕盏已经变大蓬松，重量达到33.5g。真的燕窝泡发一个小时肯定会变大。

3挑毛

泡发一个小时后，顺着燕窝的发丝纹路撕开，燕盏的底部则呈网状，然后挑去明显的燕毛，小的杂质和燕毛吃下去也没有关系，滤起后换水再次泡发。真的燕窝泡发后的水是清澈的，无粘稠感，仅有燕毛和燕窝内的杂质。

4第二次泡发3-4小时

第二次泡发仍然是常温的纯净水或者矿泉水，水位以盖过燕窝1cm为准。为了更准确的测试完全泡发后的燕窝状态，我捞起了又泡发4小时后的燕窝，此时燕窝45.8g，是干燕窝的7.5倍，真的燕窝在完全泡发后就是干燕窝的6-8倍，太大或者太小都值得怀疑。

5炖制燕窝

将第二次泡发的燕窝连同泡发的水一起倒入炖盅（带盖子的炖盅），锅中放适量的水烧开，然后转至小火，放入炖盅，隔水炖制约30分钟。

6调制自己喜欢的味道

炖好后的燕窝像面条一样，Q弹润滑，可以看到最初的6.1克燕窝经过如此步奏已经有g，当然这和加水的多少也有关系。这里要注意，真的燕窝炖好后有股蛋清的气味，但是本身没有特殊的味道。

我们可以根据自己的喜好调味，比如加入冰糖、蜂蜜，或者木瓜等水果，有特殊需求的还可以加入其他药材，比如枸杞、大枣、百合等。若要加入其他食材，可以在隔水炖前就加入一起炖，或者单独蒸好后放入。

这里再啰嗦一下：一定要空腹吃哦，以发挥燕窝的最大功效。什么叫空腹？就是早上不吃东西就吃，吃完后半小时再吃其他的东西，或者晚上睡前半个小时吃，与晚饭至少间隔一个小时以上。鉴于现在是冬季了，大家从冰箱里拿出提前炖制好的燕窝时，一定要复蒸热了后再吃，以免带来胃肠负担。