夏日时长，慵慵懒懒，炎热的暑气困顿了味蕾，夏季难免会使人没有食欲，但无论怎样，吃这件事情从始至终不该被懈怠。小时候看港剧，里头的妈妈总会问晚归的孩子：我煲了糖水啊，你要不要喝？夏日里的一碗糖水，是味蕾的小精灵。糖水的制作过程简单而认真。把每一样从自然土地里生长出来的风物食材与冰糖煮水，很直接，却最平凡回味。

中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。两广、香港、澳门人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤”因此粤语一般称“食糖水”而不会称“饮糖水”。

广义的糖水按做法来分，大体涵盖了“凝冻型”、“混煮型”、“熬炖型”等品类。

凝冻型糖水一般都有凝结或者冷冻的步骤，以呈现弹韧的、果冻般的口感，例如姜撞奶、豆腐花、黑凉粉等。

凉粉

凉粉不同于龟苓膏。凉粉是用凉粉草（也叫烧仙草）熬成，味甘苦，青草味重，而龟苓膏则用龟板和茯苓制成，味苦性寒，药材味重。

姜撞奶

做法

材料：老姜50克，牛奶ML，砂糖3茶匙。

步骤：1.姜去皮，剁成姜茸，把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁（没有蒜蓉夹可以有其它工具代替，或者擦丝挤汁）。

2牛奶倒入锅中，加入砂糖，中小火煮至微开，熄火，晾凉。

3待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。

4静止10分钟即可凝结，根据喜好和需求，可以将做好的姜撞奶放入冰箱冷藏，口感更佳。

混煮型糖水一般会把不同的食材组合起来同煮，像上面提到的腐竹鸡蛋糖水，还有银耳莲子、薏米白果等。

番薯糖水

最家常的莫过于番薯糖水。父母的那个年代，番薯相较于其它食材更容易种植，番薯糖水的做法又十分简易，因此一直是中下阶层最普遍的滋补食品。制作时，一般会用甜度更高的红心番薯，切块，加冰糖或红糖，煮到番薯肉细软。冬天则加入生姜片同煮，有驱寒功效。

银耳莲子

莲子银耳炖雪梨

做法：1干银耳洗净，莲子洗净泡一会。

2将银耳和莲子放入锅中，加上红枣。

3加冰糖两大块后盖上盖用压力锅压30分钟，鸭梨削皮切块。4）放入压好的银耳中继续煮片刻至梨变软即可，盛入碗中。

银耳是做广式糖水最基本的食材之一，加入不同的材料同煮有不同的味道与疗效。广东人一般称银耳为雪耳，较常与莲子、百合、木瓜一起煮。小孩一般不爱吃银耳，但银耳煮出来的水带有一点粘性，口感特别，却很受喜欢。

熬炖型糖水通常有着火候上的要求，像雪蛤膏、冰糖燕窝、喳咋、绿豆沙等。

木瓜炖雪蛤

喳咋

喳咋最初是由澳门传入香港的，喳咋这个名字也源于葡文。第一次吃喳咋的人可能会大呼上当，这不就是八宝粥吗！其实细究起来，两者并不一样。喳咋一般不会加入红枣或莲子，而以豆类为主，最迥异之处，在于喳咋会淋上椰浆与花奶，这令其带上了独特浓郁的南洋风味。

绿豆沙

与北方常喝的绿豆汤做法相异，广式绿豆沙常会加入陈皮、海带等同熬。陈皮性温，不仅可以中和绿豆的寒凉，还有祛痰的作用，而海带则有利尿解毒之效。制作时，一定要以中小火熬到起沙呈稠状才算完成。夏天，绿豆沙放凉，灌进模具里冻一晚，自制的绿豆冰棒就好了。

在南境的炎热里，或者在没有暖气的冷寒里，糖水可以治愈怒气，也可以带来暖意。这么说起来，再繁复的糖水，也不过一碗温柔、一勺情分而已。