平时在家，总是喜欢喝酒，是最喜欢的下酒菜。一个是花生米，二酱牛肉，花生米很好。物美价廉，也被称为“陪伴到最后”。一直是喝酒的好搭档。味增牛肉有点尴尬。熟牛肉一斤五六十元，真不能吃。一个月一次。经过多次尝试，终于成功卤化了。我总结了一些经验。今天免费分享给大家，不要绕远路，好好做饭吧。

1、选择牛肉

牛肉尽量选择牛前肌腱的部位。这里的肉又硬又不是柴。口感肌又硬又有嚼劲。营养丰富又清爽。很多人不知道牛腱的事。牛腱被称为金钱腱。筋多，吃起来有嚼劲。还有一个好意思。我吃钱的肌腱。财源当然是。

2、切牛肉

切牛肉的时候，要仔细观察它的纹路，不能沿着纹路切。横向切片，不能沿纤维组织切割。否则，不仅不能入味，也不能咀嚼。

三三分钟卤素七分泡

三分钟卤素七分泡，卤素制结束后，不能马上吃。浸泡在卤水里，肉的味道会变好。牛肉刚完成卤制。别动，关火降温。我昨天从粉丝那里听说过。卤素好的牛肉都散了，是怎么回事？

哥哥，那太着急了。我记得不能切热牛肉。一切都会凋谢。肉要凉一点，硬一点，然后躺着切片，保证一次成功。

牛肉消耗正常，一般来说，一斤牛肉可以卤化6.5两熟牛肉。牛肉的含水率很高，所以是正常的消耗。如果卤汁的时间不好，一斤牛肉也可以卤化五两熟牛肉。

牛肉的卤素

食材：牛腱子，八角，桂皮，香叶，葱姜，花椒

调味：冰糖、食盐、味增、生提取、老提取、味增汤

准备两个牛腱子，用清水泡3个小时，浸泡多馀的血水，然后用凉水把锅放下，用火烧开水，放几块生姜，放一杯材料酒。

大火沸腾，加热水10分钟左右，要去除浮游物，清洗准备，前期做腥工作。

准备使用的大材料是洋葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、红茶。

锅里一次加水，放入洗净的肌腱，放入葱段、姜片，半冰糖、两杯生提取、两杯老提取、适量味噌汤、盐。

再加两杯味增，把所有的卤素材料放在过滤袋里，放在锅里，到处都没有残渣。

大火烧烤沸腾，换成火，盖上盖子焖一个半小时，捞牛肉，在室温下放置2小时冷却风干(有这个步骤的话，牛肉的口感会变强)，然后放回肉汤，大火煮15分钟即可。

时间到了，用筷子判断，如果能简单插入，就说明熟了。

如果不赶紧吃的话，建议泡一会儿，泡3个小时以上，把卤汁充分调味。我一般泡一晚，第二天切片很好。味道浓郁，口感丰富，不硬的木柴比较好。