酱牛肉，作为一道经典的家常菜，以其色泽红润、肉质酥烂、味道醇厚而深受喜爱。它不仅是一道美味的下酒菜，也是家庭聚餐中不可或缺的一道佳肴。今天，就来分享一个家庭酱牛肉的最简单做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

牛肉：选择牛腱子肉最佳，因为这部分肉质紧实，筋多，煮出来的酱牛肉口感最佳。大约需要-克，根据家庭人数调整。

调味料：生抽、老抽各适量（用于调色调味），料酒适量（去腥增香），冰糖一小把（上色提鲜），姜片几片，大葱一根切段，八角、桂皮、香叶、花椒等香料少许（可根据个人口味调整）。

水：足量清水，用于炖煮。

牛肉处理：将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡1-2小时，期间换水几次，以去除血水。然后冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色（可选）：这一步是为了让酱牛肉颜色更加诱人。锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色，注意火候不要太大以免炒焦。然后迅速倒入适量热水（注意是热水，避免炸锅），这就是炒好的糖色了。如果不擅长炒糖色，可以直接省略这一步，后续多加点老抽调色。

炖煮：将处理好的牛肉放入大锅中，加入炒好的糖色（或直接加水和老抽调色）、生抽、料酒、姜片、葱段以及所有香料。水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。根据牛肉的大小和锅具的不同，炖煮时间会有所差异，一般需要1.5-2小时。期间可以翻动几次牛肉，确保均匀受热。

收汁：当牛肉用筷子能轻松扎透时，说明已经炖得差不多了。此时可以转大火稍微收一下汁，让汤汁更加浓稠，但要注意不要收得太干，留一些汤汁泡着牛肉更入味。

浸泡：关火后，让牛肉在汤汁中自然冷却，最好能浸泡一夜，这样牛肉会更加入味。如果急着吃，也至少要浸泡2小时以上。

切片享用：将酱好的牛肉取出，切成薄片，摆盘即可。可以搭配一些蒜泥、辣椒油、香菜等作为蘸料，增加风味。

选择牛腱子肉是因为它带有筋膜，煮出来的酱牛肉口感更加丰富。

炒糖色是提升酱牛肉色泽的关键步骤，但如果不擅长可以省略，用老抽调色即可。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛肉才能充分吸收汤汁，变得酥烂入味。

浸泡是让酱牛肉更加入味的秘诀，时间允许的话尽量多泡一会儿。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味可口的酱牛肉了。无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的佳肴，都是极佳的选择。