酱香型白酒是中国名酒中颇具代表性的香型，它在中国白酒市场中占据了重要地位。一路走来，愈久弥香，茅台镇的酱香酒究竟还有多少故事，多少秘密。那么就走进酱香世界，醉入神秘茅台，一起探秘酱香酒文化。

追溯到公元前年

酱香型白酒的前身是“枸酱酒”。那时，汉使唐蒙来到南越王宴会上，尝到了鳛部产的枸酱酒，其独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，自此有了“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

公元前年

如今在茅台镇中国酒文化城内还有汉武帝立马的霸气雕塑，可见唐蒙此行和武帝此赞对于彼时的酱酒来说是有多么重要。

唐宋时期

唐宋以来，贵州境内的少数民族皆有饮酒习俗，并精通酿酒之道。《旧唐书·西南蛮传》载道，“东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘”。意思是，谈婚论嫁时以牛和酒为聘礼。

元明之际

元明之际，茅台镇一代出现了回沙工艺，此工艺对酱香酒的酿制技艺和酒体风格都有革命性意义。之后的回沙技艺实践中，酱香酒的工艺特点逐步形成：端午踩曲，高温堆曲，重阳下沙、沙投两道，大量用曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以酒勾酒。这是酱酒的传统酿制技艺，古朴神秘，浑然天成，与其他香型白酒截然不同。

年，嘉庆三年

四川盐帮首领汤氏在茅台渡口喝到了当地好酒，看到当地酿酒的辛苦后，他便投资兴建了汤家老坊(鹏程酒厂的前身)，作为家族私藏酒坊。因其秘方制曲，工技精湛，又掌握了“枸酱”酒酿造之精髓，汤家老坊的酒被誉为传世佳酿，主要供应官府贵胄和名门望族。

直至年

直至年，酱香型的酿造工艺尚未统一，有的采用三轮次酿造，有的则是四轮次或七轮次。直到年，这种不统一的情况仍时有发生。直至年以后，七轮次酿造才逐渐成为主流。

随着年的到来，整合三家作坊成立了国营茅台酒厂，这才统一了酿造工艺，全部采用七轮次酿造。这充分说明了酱香型白酒一直在不断进步，特别是酱香型白酒的酿造工艺，是在试错中成长起来的珍贵酿酒技艺。而要感谢的人，当属茅台酒厂的第一任技术副厂长李兴发老先生。他对酱香型白酒的酿造，直至勾兑调味，都做出了巨大贡献。到了六十年代初的茅台试点，酱香型白酒的酿造技艺才真正成熟起来。

而茅台酒因先后十四次荣获国际金奖，蝉联历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾奖章。可以说，酱香酒因茅台而出名，但酱香酒没有因茅台出名而被世人皆知。

改革开放后

贵州酱香型白酒产业迎来了百花齐放的发展局面。不仅有贵州轻工所与贵阳酒厂的麸曲酱香，还有翻沙酱香、回沙酱香，以及大量出现的碎沙酱香，甚至出现了窜沙酱香。然而，酱香型白酒的标准却一直未变，始终坚持大曲酱香的规范和规定。对于大量的碎沙酱香等，缺乏标准和规范，导致了酱香市场的混乱。

标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

食用酒精是生产新型白酒最重要的基础物质，采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒品牌的新工艺，这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持，也是追求高质量的一种保证。同时，标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂，不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为，同时也在最大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。

随着人们生活水平的提高，对健康的追求越来越高，传统的纯粮酿造酱香型白酒在近年来得到了越来越多消费者的喜爱。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。

那么在现代，酱香型白酒又有着如何的变化呢?

现代的酱香工艺

酱香型白酒采用的是“”传统酿造工艺，即经过一年生产周期、二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等复杂流程，具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长等特点。其香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的，与酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等因素密切相关。