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北京中科白癜风专治白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/今天给大家分享一个好吃的酱牛肉做法。只要记住以下这三点就可以把酱牛肉做的醇香入味，酱香浓郁，不散不柴。入口紧实饱满，内外酱味一致，浓酱的味道与有韧性的口感并存。教程简单易上手，赶紧来看看，做酱牛肉的这三个小窍门吧！首先准备4斤牛腱肉浸泡一小时，去血水清洗干净，控干水分。牛腱肉是最适合做酱牛肉的。做酱牛肉的第一个要点，就是要把酱牛肉提前腌制入味儿。提前腌制就是能让牛肉内外的盐味一致，酱香味儿一致，这样做出来的酱牛肉才是上等的口味。加入生抽克，甜面酱克黄豆酱50克，冰糖15克。酱牛肉完全靠一个酱字，所以我们不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱，来调节盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁。再往碗中加入香叶，八角，桂皮、山楂，白芷，黑胡椒。然后现在再加入一些其他食材，加入干辣椒葱，戴上一次性手套，将香菜根抓匀腌制4个小时以上。往酱料里加入香菜根，也是让牛肉的酱味更加独特。然后把它用塑料薄膜密封，最好放冰箱冷藏一晚，这样它会更加入味。腌制好以后，直接把牛肉和酱料一起倒入锅内，往锅内倒入清水，清水的量大概没过牛肉就行，再加入一些料酒去除腥味，然后大火烧开。大火烧开后，舀去水面的浮沫。接下来就是讲酱牛肉的第二个要点，也就是火候的问题。一定要用小火，不要用大火。如果用大火煮的话，那么做出来的牛肉就会发散。盖上盖子，小火煮一个半小时，筷子能够轻易插入牛肉内，那么就可以关火了。再盖上盖子，焖20分钟就可以出锅。酱牛肉做好的第三个要点，就是煮好的酱牛肉不要长时间地放在酱汁里浸泡。这样牛肉的内部组织，进入料汁的水分之后，口感自然就会松散不紧。煮好后的酱牛肉拿出锅放凉，然后用保鲜膜卷起来，冷藏一个晚上，保鲜膜紧紧地包裹着牛肉，再加上冰箱的冷藏，可以让牛肉定型紧实，口感会更有韧性一点。酱香牛肉就这样做好了，这样做出来的牛肉肉质入口紧实饱满不松散，而且内外盐度香味都是一样的。小贴士：第一个要点，提前腌制牛肉，能够使牛肉内外的盐味香味一致。第二个要点，小火炖煮，这样牛肉不会发柴第三个要点，牛肉煮好以后，不长时间浸泡在酱汁内，可以让酱牛肉肉质不松散，口感更紧实。补充：加入山楂是为了使牛肉融熟软烂的速度更快。而加入白芷是为了能够有效的去腥提味。
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