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猪肉是日常生活中不可或缺的肉类，就算现在鸡鸭鹅肉便宜又有营养，几天不吃猪肉，都感觉浑身不舒服，猪肉众多部位中，小鹿最喜欢的猪肉部分，是带有赞美话“最香不过骨边肉”的排骨。 排骨中蕴含大量磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原及多种营养物质，适合老幼人群多吃，补充钙质，增强骨骼生长，强健体能。 而且无论糖醋、酱烧、红烧、炖汤做法，都是作为主料出场，尤其是炖汤，在夏季还能根据三伏天天气炎热而搭配冬瓜，苦瓜，胡萝卜，玉米等营养食材进行炖煮，汤味鲜甜滋美，好喝又消暑。 美味的食材价格并不便宜，就算现在猪肉价格下降了，当地排骨还要30块一斤，做不好吃等于浪费钱。 比如炖排骨，很多朋友不知为何，明明炖煮过程很流畅，可炖的排骨又老又柴，口感硬糙，甚至还携带腥味，这就是排骨处理方式出错误了。 炖的排骨又老又柴？很多人不仅第1步错，还用错水，教你处理方法，关于排骨做法很多人都懂，小鹿就不多累赘，本期着重讲解炖排骨前的一些正确处理方法，都是能使炖排骨肉鲜酥嫩的小技巧，还能适应到各种排骨菜中，跟着小鹿一起学习，做对了，无论炖排骨还是焖排骨，都酥嫩鲜香。 先确定排骨类似，先了解新鲜排骨处理方法： 很多人炖排骨，都是先焯水再烹饪，其实这一步就出错了！如果是新鲜排骨，其实并不需要焯水，焯水时间难掌控，肉质收紧就容易柴硬难嚼，尤其像炖排骨这类鲜甜汤羹，更是影响口感。 正确做法：排骨洗净后放入温水中，添加适量盐+白酒+白醋，化开后抓洗两分钟，满盘都是脏水和油脂，冲洗数遍洗净后，就能把排骨洗得干净清爽，然后直接下开水炖煮，溢出的浮沫剔净就行了，直接炖。 疑问点：排骨为何不焯水，还要开水下锅？ 其实大早上买的新鲜排骨，膻味都非常淡，盐、白酒、白醋三料都是浸透性强的材料，辅助清洗能把排骨中的血沫轻易洗出，同时不焯水直接开水下锅，有利于排骨蕴含的蛋白质加快分解析出，营养不流失。 但这一切要保证排骨足够新鲜，如果一定要选择焯水，要记住“冷水下锅焯，开水下锅煮”。 如果是冰鲜排骨，就需要另外处理了，冰冻过的排骨，血水都冻在肉缝中，如果处理不当，不管放的酱料有多重，炖的排骨依然难嚼，还伴有一丝丝的腥味。 正确做法：一定要让排骨常温自然解冻，不建议泡水化开，会使排骨营养流失更多。 彻底解冻后，排骨必须要焯水，把残余的血沫和杂质焯出，还可活用上述提到的“盐+白醋+白酒”方法进行抓洗，能洗得更彻底，冷水下锅焯水时，还要搭配料酒、姜葱、花椒等能去除腥味的材料，水开后把浮沫剔除，捞出用温水洗净，才能进行炖煮。 炖的排骨又老又柴？很多人不仅第1步错，还用错水，教你处理方法，在家炖排骨时要区分新鲜排骨和冰冻排骨的处理方法，只要买的是新鲜排骨，不妨尝试小鹿提到的先用盐、白醋、白酒方案抓洗，然后直接熬炖，味道会出乎意料的鲜甜，大家对炖排骨有哪些不同技巧？欢迎下方评论，
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