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专治白癜风的专科医院 https://wapyyk.39.net/hospital/86297_lab.html酱牛肉酱肉的方法各家大多不一样，各家喜欢的口味也都不一样，有的方法调味料很多，我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键，家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。原料：牛腱、花椒粒、小茴香、盐、生抽、黄酱、生姜、大葱、料酒、冰糖、干辣椒、老汤。做法步骤：第1步、准备材料。第2步、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。第3步、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。第4步、泡好的牛腱子沥干水分。第5步、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。第6步、将老汤取出解冻。第7步、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。第8步、放入大葱段、生姜片、干辣椒。第9步、加入老汤、加入冰糖。第10步、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。第11步、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。第12步、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。小贴士：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，成品味道更好。3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。来自美食天下小艾厨娘的作品。
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