酱油是家家户户常备的一种调味品，无论是做汤还是炒菜时，都会用到它，早在周朝贵为天子的饮食就少不了酱油。

古时候人们对于饮食的花样也是有诸多的要求，他们也因为酱油的消耗量大，逐渐的给它出现了不同的种类，像老抽、生抽，花样比较繁多。

酱油在酿豆过程当中，主要就是以大豆或豆粕等植物蛋白为主要原料，辅以面粉，小麦，麸皮等作为原料，在酿酱油过程当中的微生物不同煤气作用之下，原料中各种有机物发生的生物化反应形成了独特的色香味的调料品。

01生抽、老抽、酱油、到底有啥区别？不妨多了解

老抽

说到老抽大家并不陌生，它是我们日常生活当中厨房必不可缺少的一种调味品，抽的意思就是在老抽丝的生抽的基础上加入了焦糖对于肉类能够增加颜色，同时也能够改善食物的口感以及色彩。

在做菜的时候，往里面添加老抽，能够让这道菜的颜色更加的鲜亮，但是在做菜的时候，不建议大家早的加入它会降低老抽的营养价值，此外需要注意的是，老抽并不适合用于点蘸凉拌的菜肴。

小偷对于放置的环境也是有一定的要求的，不建议大家放在炉台燃气温度较高的位置，也不建议放在阴凉潮湿之处，应该放在常温干燥并可以保存冷藏，效果更佳。

生抽

生抽它主要就是以豆类小麦或者面粉为主要原料的，并且由人工接入种取经过长时间的露天晒以及发酵而形成的一种调味品，颜色较为，但一些呈红褐色。

老抽用来上色的目的会有所不同，生抽一般主要就是用来烹调食用的酱香味，能用作调皮，所以在炒菜或凉菜食用的时候是比较常见的。

虽说生出的颜色比较淡一些，但是它的酱香比较浓郁，味道鲜美，储存条件与老处的条件差不多相同，大家一定要常温保存好。

酱油

酱油是由“酱”演变而来的，并且降的历史有多年，在周朝的时候，已经有制作酱的记载，最早的酱油是由鲜肉腌制而成的。

而在现如今的社会当中，大家已经用鱼露制作只不过后来流传在民间后，发现用大豆制作，风味会更加的适合大人的口味，价格便宜，因此广为流传。

酱油俗称为豉油，它主要就是由豆类，小麦或麸皮等经过发酵酿造而出的调味品，里面掺杂着许多的色素香料，有机酸等添加成分，主要以咸为主。

酱油它是容易发生霉变情况，所以大家在储存时一定要密封，放在低温或是阴凉处保存，如果一旦发现他变为发质之后，建议大家不要再使用了，可能会威胁到人的生命安全。

02酱油是“害人油”？常吃对身体有害，听听医生怎么说

许多人都说酱油是有害的，有的说它里面掺杂着亚硝胺会致癌，也有的人说勾兑酱油，当中含4-甲基咪唑，会导致肝癌，事实到底是怎样的呢？今天带大家一起来了解一下吧。

酱油含亚硝胺

亚硝胺的大量生长，离不开很多的亚硝酸盐、蛋白质分解产物胺类、酸性条件等环境。但酱油的酿造过程中没有大量亚硝酸盐，也不是酸性条件，因此很难合成很多致癌物亚硝胺。

酱油含4-甲基咪唑，致肝癌

有些酱油添加的焦糖色中，可能会产生一部分4-甲基咪唑，但并不是所有的酱油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不会危害到人体健康。

另外，还有一个说法称，人的皮肤变黑都是因为酱油吃多导致的，这个说法有科学依据吗？

人的皮肤逐渐变黑，这主要就是黑色素细胞将络氨酸催化产生黑色素导致的，他们常说吃酱油会变黑，这主要就是酱油当中含有络氨酸，但是它的含量其实并不多，所以大家也不要担心吃酱油会变黑的现象。

03健康吃酱油的注意事项

烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

大家在购买酱油时一定要先看上面的标签日期，看是否是近期新出来的，再看看他是否是用来烹饪还是用来凉拌的。

凉拌酱油要叫作佐餐酱油是可以直接食用的，主要用来凉拌卫生指标也是比较好的，烹饪的酱油是不能够直接入口的，只能用于烹饪炒菜使用。

很多消费者将烹饪的酱油和凉拌酱油混合的用，以为这种现象没有任何的问题，其实他多多少少都会存在健康的风险。

因为烹饪的酱油细菌总数要比凉拌的酱油略高，长期将烹饪酱油当凉拌酱油食用，由于人体的抵抗力较弱，可能容易诱发肠炎等问题。

注意酱油加进菜肴的时间

许多人在炒制菜的时候，往往会喜欢倒一些酱油进去说，不知这样就破坏了酱油当中的氨基酸，你没有任何的营养价值，可能还会进行焦化变酸。

大家在炒着菜的时候，建议在菜出之前滴入小许酱油，这样能够保证他的营养价值，同时也不会给身体带来任何的负担。

04如何正确挑选酱油？

看配料

在正常情况下酿造酱油的配料表主要就是有水，黄豆，麦麸等物质一起搭配而形成的。

但是很多人在购买酱油的时候，因为价格便宜，所以大量的购买，但是它上面连个配料表都没有，这就属于三无产品

晃一晃

大家在购买之前可以用换一换的方式来看一下酱油有没有添加增稠剂的现象，我在摇晃之后挂壁比较持久，那么就属于酿造酱油，这种酱油是比较好的。

搅一搅

把酱油倒入杯当中搅一搅，脱机酱油产生的泡沫是比较细腻持久的，如果泡沫消散的比较快，那么说明酱油的等级是比较低的，大家可以把酱油与白酒按比例3:1的进行混合看一看沉淀物，如果没有沉淀物，说明就是配制酱油。