中国非遗美食之古法酱油古法酿造酱油既要体力，讲究细致，甚至还有些无聊。首先要人工挑选和清洗黄豆，然后倒入锅炉中蒸煮。煮豆子不能马虎，要掌握火候，80度，90度，度，温度递增时，时间需要掌控，从肺主到冷却大约将近一个小时。冷却后的黄豆清香扑鼻，特别有食欲，接下来是要加入面粉制取，发酵是重点。

要时刻注意发酵房的温度，天气热的时候一般在38度到40度，恒温发酵96小时。豆子发酵后进入制酱油，最关键的一步，加盐水入陶缸，日晒夜露，等待出油。值得一提的是，古法酿造酱油只用陶缸，这样生晒出来的酱油更香更浓。酿造一缸酱油要经过多天的翻晒，淋油，这份恒心何尝不是匠人的一颗匠心。随着科技的发展，现在酱油的制作可能按个按钮就机械化完成了，但作为传统的古法酿造工艺，也必须得到更好的保护和传承，毕竟这个工艺是老祖宗留下来的。在传承古法酿造的基础上，工匠们应该继续创新，致力于把这项传统技艺发扬光大。