每天早上思考吃什么,都跟做一套高考模拟那么难,经过无数选项排除后,留下的就是心中的选择。而包子往往都能打败诸如面包、油条等对手,登顶最常吃的早餐第一名,原因很多,但包子馅料选择丰富,一个选项顶别人好几个,肯定是跑不掉的。 不过吧,吃货的欲望都是无限大,吃多了那些大众口味,就不能开发一些新鲜的搭配让人们选择的热情更大一点嘛,像下面这些口味,麻烦包子铺老板都看一下啊。 ◆茄子辣椒西红柿包子 这个包子受“茄子辣椒西红柿”这盘菜的启发,试想,炒茄子的时候放上辣椒和西红柿酸溜溜辣滋滋的好吃,包包子有肉就更好吃了 食材里选用了带皮的五花肉,将皮剔下来煮熟,切成颗粒与肉拌合在一起,吃的时候口感筋道很不错呢,不喜欢吃皮的亲就直接用没皮的好了。 食材 大圆茄子2个、猪五花肉丁克、西红柿2个、尖辣椒2只、鲜味酱油30ml、大葱一根、姜碎20克、十三香、蚝油适量、盐少许、胡椒粉少许、花生油50克、花椒油5克、全麦粉克、清水克、鲜酵母16克 做法 1.带皮猪五花肉; 2.将皮剔下来肉切成1cm大小的丁; 3.皮入炒锅煮熟然后切成丁; 4.猪肉馅放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀; 5.将切好的肉皮一同放进肉里拌匀一旁静置腌制1个小时以上; 6.克温水里放入16克鲜酵母化开; 7.慢慢加入到克面粉里; 8.搅成絮状; 9.和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵; 10.将圆茄洗净,不去皮; 11.切成1cm大小的颗粒,放入容器内撒上适量的盐翻拌均匀; 12.静置10分钟后茄子会出水,将出的水攥掉不要; 13.辣椒及西红柿洗干净; 14.辣椒切成丁,西红柿切开去汁,只留果肉切成丁; 15.葱姜切成碎; 16.将辣椒西红柿放入处理好的茄丁里; 17.将已腌制好的肉丁放入拌匀; 18.将切碎的葱姜碎放到盆里倒入热油炸出香味后搅拌均匀; 19.加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可,这盆茄子辣椒西红柿猪肉包子馅就调好了; 20.再来看面团的状态,面里充满了气泡说明面发好了; 21.发好的面团揉匀排气; 22.搓成长条,切成50克的剂子; 23.擀成中间高边缘稍薄的圆皮; 24.拿一个圆皮放上馅; 25.拿褶包好; 26.底部垫硅油纸入锅饧发15分钟左右; 27.凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火停3分钟再开盖取出。 ◆白菜排骨包子 据说在胶东的包子届,只要有排骨包子在场,就没有别的包子什么事。 对我等从没吃过的人来说,咬一口软绵绵的包子,还得吐骨头的体验真实新鲜的很。 食材 五花肉克、肋排克、油适量、味极鲜酱油适量、姜适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、葱适量 做法 1.排骨斩小块,用胡椒粉和葱、姜、酱油腌一晚。 2.五花肉切小丁,放花生油、花椒粉和酱油入味一晚。 3.白菜切丁,这时候不要拌匀,等擀好包子皮的时候再拌,这样就没有汁水。 4.面放酵母用温水发好,揉匀。 5.揪成适中的剂子,擀皮。 6.放入刚刚拌好的肉馅(白菜这时候拌入肉馅就不会出水)。 7.放上排骨。 8.包成圆包子,放入锅中二次醒发。醒开后大火开锅20分钟,然后关火虚蒸5分钟。 ◆酱肉土豆包子 可能你试过土豆的N种吃法了,但是包进包子里,绝对会让你后悔没有早点吃上这一口。 土豆是个好宝宝,绵软易入味,你给什么味道,经过一蒸,它就会吸收的满满的。 所以给土豆包子加入酱香肉丁,茴香,香菇这几样香气浓郁醇厚的食材,味道太香浓! 食材 茴香克、猪肉克、香菇10朵、土豆1个、小麦面粉克、牛奶毫升、香油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、花椒几粒、大料几粒、桂皮1根、葱1段、姜1块、酵母5克 做法 1.牛奶加热至30度左右,加入酵母搅匀; 2.加入面粉,用筷子搅成絮状; 3.揉成面团,盖上盖,置于温暖处发酵; 4.猪肉切块,放入锅中,加清水; 5.加葱姜,花椒大料桂皮,加老抽,料酒,煮开,小火炖40分钟; 6.炖烂关火; 7.取适量猪肉,其余可冻冰箱保存; 8.切成小块肉丁; 9.茴香洗净,沥干水分; 10.茴香切碎末; 11.泡发好的干香菇,挤干水分,切小丁; 12.土豆去皮切小丁; 13.所有蔬菜肉丁放入盆中; 14.放入肉馅加香油搅匀,加入少许生抽,盐搅匀; 15.发酵好的面团; 16.揉至充分排气,下小剂子; 17.擀成中间稍厚,四周薄的包子皮; 18.依次包包子,包好后,放入抹油的笼屉,冷水上锅,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟,包子出锅。 ◆大辣椒油梭包子 油梭子就是练猪油时剩下的干干的肥肉丁,直接吃太油腻了,加点瘦肉,放一些没有辣味的大辣椒,不仅补充维C,还能解腻,并且因为有油梭子,那股子油香是一般肉馅包子没法比的,一口气吃俩soeasy! 食材 大辣椒克、面粉克、油梭子克、猪瘦肉克、葱姜汁适量、花椒粉1克、盐5克、糖1克、香油少许、酵母7克、酱油适量、蚝油适量 做法 1.将油梭子放在盆里,猪瘦肉剁馅加入油梭子里,加入酱油,花椒粉,糖,盐香油,葱姜汁,再烧开一些豆油淋在油馅上拌匀即可。 2.大椒粉洗净。 3.切丝后再切小碎。 4.加些盐沙一会儿,出水了就把辣椒挤出来。 5.挤去水份的辣椒放在肉馅里拌匀即可。 6.面粉加酵母和温水拌匀揉面团发至两倍大的面团。 7.分成小剂子,擀皮。 8.包入馅料放入笼里,再次发酵半小时。天冷的话放在烤箱发酵。蒸锅加水烧开,放入包子蒸十五分钟后关火,焖五分钟再开盖即可食用。 ◆青菜豆腐包 我深爱豆腐包,认为特!别!好!吃!可是周围听过的小伙伴纷纷表示不接受这颗安利,觉得太奇怪了。我只想说,你们真的太没有发现美的眼光了,豆腐的软是滑嫩的,包子的软是绵软中又带着一丝韧,两种不同的软碰撞在一起,混合着青菜的清香,口感相当丰富。 食材 青菜克、老豆腐克、豆腐干克、面粉克、油适量、盐适量、生抽8克、盐5克、五香粉4克、酵母5克 做法 1.面粉加入酵母加水揉成团发酵; 2.豆干切碎; 3.青菜剁碎放锅里炒; 4.青菜炒变色加入豆腐干炒匀; 5.再加入碎豆腐; 7.出锅前加入鸡精; 8.炒匀就可以了; 9.醒好的面团分醒15分钟; 10.然后分成小块; 11.拿一块擀成面皮; 12.包上馅; 13.摆紧放蒸锅; 14.冷水下锅蒸,蒸18分钟。 ◆莲藕糯米汽水包 今天唯一的一款非蒸包,来自武汉的一款小吃,它的特点是汽水足,油润光亮,外脆内软,馅料糯鲜。 如果说莲藕肉包,非武汉人吃过的应该还是不少的,可是莲藕和糯米的组合,也是万万没想到,并且中间有一味特别的调料——胡椒粉,那是必不可少的。经过汽水蒸腾,食用油煎制的包子,滚汤的糯米馅冒着呼叫的香气,烫嘴又暖身。 食材 糯米80克、脆莲藕1节、面粉克、油适量、盐适量、小葱适量、胡椒适量、发酵粉适量、味精适量 做法 1.将糯米泡上二个小时; 2.将莲藕切成小丁; 3.混合在一起,用电饭煲将它们煮熟; 4.将锅烧热,加入少量的油,下入莲藕糯米饭翻炒; 5.加入盐,胡椒等调味料翻炒均匀; 6.盛入碗中放凉,准备包时加入小葱末搅拌均匀; 7.用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中; 8.和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵; 9.将发酵好的面团分割成大小相同的剂子; 10.擀成圆片后中间加入馅料; 11.将一边拧起团着包起来; 12.把全部面团包好; 13.将锅烧热,加入适量的油,将包子放入锅中,包子间留有间隙; 14.再加入适量的水,盖上盖; 15.等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖,再倒入适量的油,小火慢慢煎至金黄后翻面; 16.将另一面也煎成金黄色,出锅装盘。 转载请注明原文网址:http://www.xinxiaowei.com/mggx/mggx/17521.html |