青梅[qingmei]。

梅子酸，

核初成时摘取。

夜以盐汁渍之，

昼则日曝。

——《齐民要术》

盐渍白梅

话不多说来看梅子的不同用法

盐渍为白梅．取大青梅以盐汁渍之、日晒夜渍、十日成矣、久乃上霜、故又名盐梅。

《齐民要术》也有白梅做法，作白梅：

梅子酸，核初成时摘取。夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣。调鼎和齑，所在多入也。

盐渍白梅是梅子最常见的做法啦，它除了大家都能理解的下气除热、降暑生津的功效外，还可以治疗惊痫喉痹，梅核膈气。

也就是说有癫痫、慢性咽炎、喉咙紧的人适合吃盐渍青梅。

吃法也很讲究：每用一枚含之、咽汁入喉即消，就是说含一颗腌好的梅子在嘴里，生出来的口水和梅子的汁液可以治疗喉部的不适。

除了惊痫喉痹、梅核膈气的人，还有出汗多、易中暑、长期拉肚子的人适合吃这个盐渍白梅。特别是痢疾比较重，家里有白梅的话可以拿来浓煎成汤当作急救。

还有一个巧妙的食用方法介绍给大家，如果吃着觉得太咸，可以拿开水冲梅子，喝这个梅子水，梅子可以另下饭吃。

还可以拿来做调味料煮在菜里。

紫苏梅子丸

清清爽爽调肝脾

《饮膳正要》梅子丸

材料：乌梅肉60克，白梅肉60克，青木瓜60克，鲜紫苏叶10克，白砂糖适量。

操作：

（1）乌梅肉、白梅肉、青木瓜、鲜紫苏叶中加入适量白砂糖，充分捣烂混合。

（）混合后放入玻璃瓶当中，拧紧瓶盖，存放于遮光阴凉处腌制5天即可。

功效：下酒、下菜、做菜，可生津止渴，解化酒毒，去湿

紫苏梅子丸用的是乌梅加白梅

又辅佐了健脾助运、芳香开窍的紫苏和木瓜

最主要定调的是白砂糖

那它就和盐渍白梅不同了，敛肝健脾是它的灵魂。

像很多人都喜欢吃酸甜口的东西，比如我，这样的朋友肝脾之间的关系一般都不太和谐，这个紫苏梅子丸就可以有调节肝脾的作用。

相比于其他酸甜口的菜肴，大多要经过油炸，才能把香味调出来。紫苏梅子丸的酸甜口就清爽太多了。

现在的小朋友吃的零嘴杂，更适合吃这个版本的梅子。

当然多食肥甘厚腻的、饮酒较多的也适合这个紫苏梅子丸。

脾胃不好的人可能吃酸甜口的梅子还是觉得酸，可以拿饭把梅子裹起来，像饭团一样吃掉。

饭跟梅子一起吃一则可以进行缓冲，增强胃气来接纳梅子；二则健脾不仅是用入脾的药，梅子收敛肝气的同时就达到了健脾的目的。

慈禧酸梅汤

镇场皇家梅

酸梅汤现在的版本举不胜举，这个版本是我觉得又方便又贵气的。

慈禧太后老人家的最爱能不贵气吗？家有一老如有一宝。

慈禧太后拥有的家里的老宝贝也值得拥有。

清朝皇宫御膳房将乌梅泡发，再添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮，放凉后喝，甘酸清凉，可解暑消食，是慈禧太后珍爱之物。

操作：

1.乌梅、山楂、甘草（甘草不须多，一人份不超过3g即可）于水中浸泡30分钟。

.将泡好的乌梅、山楂、甘草加同入1升水中。

3.武火煮开水后，转文火煮30分钟。

4.加入冰糖，再煮10分钟。晾凉或冰镇后饮用。

整个过程跟煮药过程是一样的，按口味不同可以增加水的用量，饮料嘛，煮淡一点也不要紧。

乌梅、山楂酸；甘草、冰糖甘甜，酸甘化阴，老人家喝这个版本的酸梅汤太合适了。当然了山楂有促消化的作用，特别是肉类油腻的东西，如果吃饭吃太饱太油腻了，也可以喝。

如果治疗夏季中暑感冒，可以把蜂蜜减量或去掉，温服酸梅汤，是可以治病的。

中医融入生活才是养生，

快做起来吧！