文

曼斯

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年已經翻開咗佢嘅篇章，北方嘅冬天依然白雪皚皚，小編作為一個資深東北人，我覺得舌尖上嘅冬天，應該係酸嘅！冇錯，就係酸嘅！酸菜嘅酸，凍秋梨嘅酸，糖葫蘆嘅酸！

喺東北，每年十月上旬和中旬就係醃酸菜嘅日子，有好多開著卡車賣白菜嘅，沿街兜售。好多人家都係幾十顆、上百顆咁樣買，整整齊齊咁放喺窗口下，留著過冬。

呢個時候社區裡面周圍都係晾曬緊嘅大白菜，經常可以睇到啲老人辛苦咁喺度買白菜扛白菜，因為佢哋每年都要醃上幾百斤一大缸嘅酸菜，基本上都係為一家大細準備嘅，年節假日啲仔女返嚟食完酸菜仲要喺走嘅時候撈上兩顆帶著，可見每一顆酸菜都係東北父母嘅一片慈母慈父心。

小編最親愛嘅小學班主任張老師多年嚟好似外婆一樣錫住我，以前每逢我屋企唔醃酸菜嘅時候，張老師每個星期都拿幾顆醃酸菜畀我屋企。

人過中年後，父母已經慢慢老了，病魔纏身或者已經逝去，冇咗依靠，東北嘅仔女就會開始自己醃酸菜，唔需要人嚟教，咁多年嚟嘅耳濡目染，方法早已刻喺記憶裡面，於是又醃出咗父母嘅味道，東北酸菜就咁樣一代代傳落去。

雖然而家反季蔬菜好多，但啲人對酸菜嘅需求唔會減少。就算係我咁樣一個生活喺北京嘅東北人，到咗冬天亦會去超市買醃好咗嘅酸菜，都會特別掛住家鄉燉酸菜、酸菜餃子嘅味道！

如果話邊種菜最能代表東北，邊種菜能夠令東北人喺千里萬里之外嘅遠方還魂牽夢繞，東北人肯定會同你講係東北嘅酸菜，呢個係最能解東北人鄉愁嘅菜，以前交通唔發達，南北物品基本上好少流通，所以離家遠在外地嘅東北人唯有將酸菜變成一種念想回味喺記憶中。

而家好多南方嘅超市裡面亦能夠買到真空包裝嘅東北酸菜了，都算係能夠慰藉一下異鄉東北人嘅思鄉情。

有好多朋友讓我介紹一下東北酸菜嘅醃制方法，所以我特意詳細咁問咗媽媽一種健康嘅東北傳統酸菜做法。正宗嘅東北酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都係非常好食嘅，如果嚟東北作客，一定要試試東北嘅酸菜，肯定會令你胃口大開嘅。

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

喺東北，一進入冬天，就係東北大燉菜嘅主場。講起東北名菜，好多都離唔開“燉”，咩豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、亂燉等等。而東北人嘅豪爽，喺呢一盆盆嘅燉菜裡面可見一斑。最好係一家人圍埋一齊坐，食得嘴巴吸溜吸溜的響，咁先係正兒八經嘅富裕日子呢！

咁樣酸微微嘅一大碗熱湯熱菜落去，大冷天硬係飲到成頭汗。肥而不膩嘅排骨香嫩軟爛，酸菜嚼起嚟咯吱咯吱嘅爽脆可口，再嚟幾瓣蒜，簡直過癮！

室外大雪紛飛，一家人坐喺熱辣辣嘅炕頭上食著酸菜燉排骨，呢個只有東北人先可以感受到嘅寒冷中帶著酸爽嘅暖意。

東北冬天嘅酸味仲嚟自於一種水果——凍秋梨。呢個係一種東北地區嘅冬季水果，我細個嘅時候經常食，而家東北嘅冬天仲會睇到佢嘅身影。佢嘅來歷唔係好清楚，我霖可能係以前嘅東北交通唔發達，而進入冬季後又冇能夠種植嘅水果，然後聰明嘅東北人民發明咗呢種利於保存又好食嘅凍秋梨。

凍秋梨，又叫凍梨，係將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬倔倔，砸到地下，都唔會有絲毫損傷。凍梨一般係由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區係由“蘋果梨”冰凍而成），食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透後撈出就可以食。

仲有一種食法就係，將幾個凍梨放喺水盆裡面化凍，東北人把“化凍”叫成“緩”。凍梨“緩”嘅時候，經常係周圍結出一圈冰包圍著梨，然後幾個梨周圍嘅冰凍埋一齊，成咗個整體，要緩就要緩透了先好食，捏碎周圍嘅冰，凍梨已經軟了。對於鐘意飲酒嘅人嚟講，酒後能食上個凍梨，既解酒，又助消化。

仲有另外一種東北隨處可見嘅“酸爽”就係冰糖葫蘆。有人講嗰啲係老北京嘅特產，但喺東北，冰糖葫蘆卻係自古有之，而且佢仲有著另外一個老名叫做“糖堆兒”。

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，佢唔單止好食，而且仲十分好睇，紅彤彤嘅山楂果按大小排列穿喺竹簽上面，外面裹著晶瑩透明嘅糖稀，出售佢嘅人往往將一隻隻糖葫蘆串插喺特製嘅木棍上面，似一棵結滿碩果嘅小樹，確係誘人。冰糖葫蘆嘅歷史可謂源遠流長。相傳起源於大約八百年前嘅南宋紹熙年間。

每當提起冰糖葫蘆，好多人就能回憶起自己嘅童年，嗰啲又酸又甜嘅味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，喺宋朝年間就開始咗古式嘅做法，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，佢具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

係啲人嘅印象中，冰糖葫蘆係小朋友食嘅零食，一般一蚊一支。口味單一，偶爾吃一支，經常能夠碰到因技術唔過關而粘牙嘅冰糖葫蘆，總覺得冇咁好吃。但係近幾年出現嘅冰糖葫蘆以繁多嘅品種口味、原料嘅精挑細選、輔以各種餡料、乾果、水果及其它輔料製成多種口味嘅夾心冰糖葫蘆。乾淨衛生嘅紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓嘅喜愛，喺銷售時糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝乾淨衛生，大大提高咗冰糖葫蘆嘅品質。

屋企自製冰糖葫蘆：

1、山楂洗淨，喺其腰部用刀轉圈切至籽處，然後再用手掰開，用刀尖一挑，籽就出嚟用竹簽串成一串串咁；

2、鍋裡放水、糖、比例係5：3，小火熬，要不停咁攪拌，等到糖色變黃，用筷子就能夠挑出長絲嚟，就將糖葫蘆串轉圈粘上糖；

3、將粘上糖嘅糖葫蘆，即刻放喺撒滿芝麻嘅白鐵板上，等到凍咗之後，摞落嚟就可以了。

同樣方法仲可以做葡萄、橘子、香蕉、彌猴桃片、草莓、木瓜片、火龍果片、加應子，海棠、洋菇娘等等。

睇完呢啲，我諗你都和小編一樣要流口水了吧~~

想要知道啲梨嘅味道仲要親口去試一試，咁就快啲去我大東北感受一下舌尖上嘅東北純正嘅酸味吧！

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