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本期导读：蛋炒饭秘诀公开！“黑胡椒、酱油、番茄酱”3种家常口味必学炒饭人人会做，但炒得粒粒分明又不干不硬却需要诀窍，主厨一次分享炒饭基本功和3款人气口味变化款，连冷饭打包冷冻的小撇步也要学起来，以后备料、做便当更快速！材料：鸡蛋3粒、白米1杯、蒜头3粒、青葱1根、三色火腿豆克黑胡椒炒饭调味料：香油1小匙、盐巴少许、黑胡椒少许酱油炒饭调味料：酱油1大匙、砂糖少许、香油1小匙、白胡椒少许番茄炒饭调味料：番茄酱2大匙、盐巴少许、白胡椒少许做法：白米洗净煮熟，放凉备用。若用隔夜饭务必先搓散。蒜头切末、青葱切葱花、鸡蛋敲入碗中搅拌均匀备用。Tips：如果要用现煮白饭来做炒饭，建议烹煮时以米1：水0.9的比例，蒸至电锅跳起后焖5分钟，再将米饭倒在平盘上吹凉，避免米饭成团。若要备用白饭，可在米饭放凉后以耐热袋铺平的方式打包，好收纳且解冻方便，米饭也较不易沾黏结团。大火热锅，先放蛋液炒出香气，再放蒜末、白饭翻炒。再加入三色火腿豆、葱花炒匀即成炒饭基底。Tips：翻炒时可用锅铲切剁，或用两支锅铲合力翻炒更易把饭炒散。黑胡椒炒饭：取炒饭基底加入黑胡椒、盐、香油翻炒均匀即完成。酱油炒饭：取炒饭基底加入糖、香油、白胡椒粉拌炒，最后下酱油翻炒均匀即完成。番茄炒饭：取炒饭基底加入盐、白胡椒粉、番茄酱翻炒均匀即完成。
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