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临床研究白癜风专家 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170604/5426410.html酱香型白酒亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。酱香型白酒的标准是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，入口柔绵醇厚，酱香突出、幽雅细腻，回味悠长，风格突出。在众多白酒香型之中，酱香型白酒是目前公认的一款健康型白酒，主要是由于酱香型白酒是纯粮酿造，酒中含有大量有利于人体健康的物质，适量喝酱香型白酒对人体具有一定的保健作用。酱香酒有三种典型香：酱香、窖底香、醇甜香；这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。一、酱香酱香型白酒的第一种典型香味为“酱香”，酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。二、窖底香酱酒的窖底香，窖香浓郁、醇和、味干净，有突出窖泥香味，是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。三、醇甜香酱酒的醇甜香，醇和、味甜、干净，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。由上可以得出，一瓶好的酱香酒一定不是只有一个味道的，单一香型不是酱香酒味儿，只有按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻，空杯留香持久，风格独特且酒体醇厚的优质酱香酒。
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