时间:2024/3/7来源:本站原创作者:佚名

大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,最近这段时间有粉丝在后台问鹿小厨:“牛肉最美味的是牛里脊、牛排,那么猪部位那么多,哪部分才是最好吃的?”

日常生活中,用来烹饪家常菜的,关于猪肉部位吃的最多是五花肉或瘦肉,但这些部位还不是最好吃,鹿小厨认为猪最好吃的部位是“猪舌头”!

猪舌头有的地方也叫“口条”或“招财”,最吸引人的就是口感,由于猪舌头是长期活动的部位,组织柔韧不粘牙,醇厚脆嫩的口感仅次于猪肚,而且含有丰富的蛋白质、各种矿物质元素、维生素a、烟酸等,营养成分高,而猪舌头最美味的做法就是“香卤猪舌头”。

“香卤猪舌头”是现在大小宴席,应酬饭局等冷菜当中深受欢迎的菜式,搭配卤料调汁烹饪,卤味咸香醇厚,松软酥爽柔嫩,配上蘸汁一起品尝更是美味,而且现在都提倡健康烹饪,很多人喜欢在家自行烹饪“香卤猪舌头”让家人品尝!

而“香卤猪舌头”的做法说难不难,难处是焖煮时间的掌控,没有掌握好,烹饪的卤猪舌头会缩水很厉害,甚至有人不懂,巴掌大的猪舌头卤好之后,缩水剩下三指大小,而且口感老柴,吃着不过瘾!

卤猪舌头,不缩水有技巧!掌握3个时间点,学会了咸香爽嫩不回缩,下面鹿小厨教大家如何正确烹饪“香卤猪舌头”,想学的朋友快来看吧!

〔主材料〕:猪舌头1~2条

〔配菜料〕:生姜,香葱

〔调味料〕:卤水汁一瓶,花椒粒,八角,桂皮,冰糖,生抽,食用盐

——烹饪过程

1);在猪舌头下锅焯水前,要浸泡在清水中约2小时滤出血水,中途更换2~3次水,然后清洗多次细节,处理完毕后即可开始焯水。

2);把猪舌头冷水下锅,添加少许料酒和几片生姜作去除腥味用,调大火直到把水烧开,烧开后即可关火,就可以把猪舌头捞起了!

3);趁着猪舌头余热,用刀把猪舌头外层的白色舌头膜剔除撕开,有喉管的也需要分离,然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却,放盘备用。

4);另起一锅,往锅内倒入一瓶卤水汁,按照1:3的比例,添加3份卤水汁分量的清水量,下入几片生姜,八角,桂皮,花椒粒,以及冰糖,生抽,少许盐,搅拌混合均匀后,把猪舌头也下入锅内。

5);开大火把汤汁烧开,调中小火焖炖20~30分钟,焖煮时间的把控是香卤猪舌头不回缩的要点之一,焖炖期间翻几次面,别说,开盖翻面时,闻着味道还真的馋人,香气飘逸满厨房!

6);焖炖时间到点后关火,无需着急把猪舌头捞起,继续浸泡在卤汁内,浸泡越久越入味,同时这也是猪舌头不会缩水的关键,到想吃的时候才把猪舌头捞起,晾干后,把香卤猪舌头尽量切薄片,装盘上桌,搭配蘸汁一起品尝,咸香爽嫩不油腻,尝一次特有滋味!

——香卤猪舌头的“烹饪要点”

想要烹饪的“香卤猪舌头”口感鲜嫩,原材料必须新鲜,但由于猪舌头价格较高,烹饪和处理相对考验技巧,加上秋季天气干燥闷热,太晚去买菜,很容易买到不新鲜甚至已经变质的猪舌头!

新鲜的猪舌头,外皮苔藓灰白色,而且手感平滑,没有硬块还富有弹性;而如果变质或有问题的猪舌头,手感则无弹性,表面发红发紫,甚至有异味,这些都不建议购买!

——香卤猪舌头的“成功窍门”,掌握3个时间点,不仅咸香爽嫩,最重要不回缩、不缩水。

▲第1点,“焯水时间”,猪舌头飞水去血沫时,焯水时间必须短,因为猪舌头没有筋膜或韧带,冷水下锅至水开之后即可捞起,烹饪过久,质感会变老,还会使组织膨胀受冷后回缩。

▲第2点,“焖炖时间”,猪舌头熟透后,内部组织会变成无纤维质感的,焖烧时间刚好口感是格外爽嫩,而且肉才巴掌大,无需烹饪的太久,20~30分钟足够,时间久了,肉质会回滚变得粗糙不好吃,因此掌握焖炖时间是最重要的!

▲第3点,“浸泡时长”,短时间焖炖使猪舌头熟透,但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内,浸泡时间的长短,决定入味程度与卤汁饱满,在家烹饪香卤猪舌头不够味,不妨把浸泡时间延长,这个做法和酱牛肉类似,时间越长越入味,口感格外鲜嫩软烂。

——鹿小总结与烹饪要点

以上是卤猪舌头的做法和掌握技巧,只要把时间卡点以及卤汁调配做到位了,更容易烹饪出一份让人嘴馋,卤汁饱满不回缩的“香卤猪舌头”!

配着秘制蘸汁一起品尝,咸香醇厚,爽嫩汁满,酥香松软比买的还美味,轻松成为,最受家人欢迎的卤香冷菜,无论下酒下饭都非常合适的美味冷菜,吃腻了五花肉瘦肉?改一下口味,烹饪香卤猪舌头品尝吧!


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