时间:2023/11/27来源:本站原创作者:佚名
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导语:许多人都把社会比喻成一个大染缸,也有一些人把我们自己的生活比喻成大染缸,更有一些人喜欢把家里的厨房比喻成大染缸,大家可以在厨房里肆意的用一些食物来烹饪出美味佳肴。

一说起味道,或许大家首先就能够想到一些调味品,随着生活水平的不断提高,我们大家对于美食的追求也是越来越高了,不再仅仅要求吃饱,而是要色香味俱全,如果想要提升食物的味道,肯定就少不了调味品的出现。

现如今市面上的调味品可谓是琳琅满目,比如我们平时所用到的酱油就分为生抽、老抽、味极鲜等,不知道大家平时吃酱油吃对了吗?

长期吃酱油,对身体有没有影响?

一说起酱油在我们的日常生活当中也有很多的传言存在在这,其中最吓人的一个呢就是说吃酱油会诱发癌症。

有一些传言称酱油当中含有一定的焦糖色素,这种物质当中含有大量的4-甲基咪唑,而4-甲基咪唑是一种致癌物,经常吃酱油就会容易增加患癌风险。

这样的说法到底是真是假呢?

其实酱油会致癌的说法并不可靠,世界卫生组织的致癌物清单当中,确实把4-甲基咪唑列入到了2B类致癌物当中,2B类致癌物就是可能对人类产生致癌作用的物质,但是目前还没有明确的证据。

就现如今的检测数据上来看,我们大家每天可以从酱油当中摄入的4-甲基咪唑量是完全符合国际相关规定以及法定标准的,只要大家从正规途径购买,就不要担心吃酱油会容易带来致癌问题。

在我们的日常生活里购买正规厂家的酱油,不要过分担心和害怕,我们真正需要警惕的是假酱油,这样的酱油会容易给身体健康带来危险。

真正需要警惕的,是这种酱油!

或许大家都不知道酱油竟然也有假的!曾经市面上流行一种叫配制酱油的假伪酱油,在我们的日常生活当中,大家一定要看包装上有没有配制酱油这4个字,而配制酱油和普通酱油之间到底有什么区别呢?

真正的酱油——酿造酱油

正规合格的酱油,需要使用大豆,小麦以及脱脂大豆等为原料,然后经过微生物发酵制作而成,这种酱油又被人们称为是酿造酱油。

因为制作工艺是比较特殊的,若是想要制作出品质良好的酱油,一般需要的时间比较长,大概会花费3~6个月的时间,所以时间成本方面会很高。

假的酱油——勾兑酱油,也叫做配制酱油

而配制酱油则是完全省去了传统酱油的那些繁琐步骤,直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的一种液体调味剂。

这种酱油制作起来的话,大概仅仅需要8~10个小时,相比于酿造酱油节约了很多时间成本,但是在香味以及风味等层次上面,配制酱完全比不上酿造酱油。

配制酱油若是生产不太规范,会容易导致氯丙醇污染,而氯丙醇具有急、慢性毒性作用,并且还有着一定的遗传毒性,神经毒性以及致癌性。

在年,我国市场监管总局正式通知禁止生产以及销售配制酱油,但是还有很多不良商家会以次充好,换一个名字继续销售,那么我们在日常生活当中又该如何辨别真假酱油呢?

怎样辨别真假酱油?

看包装

大家看一下酱油的外包装,不要光看是否有酿制酱油或者是特级酱油这几个字,还要看一下配料表。

同一个品牌的酱油,大家一定要选择配料表,最简单的那一种好酱油是没有添加的,只有小麦,大豆,盐以及水,大家要看清楚。

看质地

大家可以通过酱油瓶透明的部分观察一下酱油优质的酱油颜色,是红色的而不太好的酱油颜色是黑色的,摇晃酱油瓶以后瓶内会出现许多的泡沫。

好的酱油泡沫,消散的速度很慢,如果酱油不太好,泡沫很少,而且消散的速度很快。

生抽、老抽、味极鲜,有啥区别?

首先在这里要先告诉大家一点,生抽一些老抽,还有超市里所卖的味极鲜都属于是酱油,其中含有一定的鸟苷酸、谷氨酸钠、肌苷酸等,可以产生鲜味,从而激发食物的香气。

而酱油当中的这个抽字其实是叫抽取,抽取原料发酵以后的酱油,经过三次发酵之后,分别取出一定量的酱油调和之后就成了生抽,没有其他的制作工艺达到的味道是非常鲜美的,这样的酱油更清爽,适合炒菜或者凉拌。

而味极鲜其实也算是特制生抽,其中添加了一些鲜味剂,可以产生类似味精的鲜美效果,吃起来更香一些。

而老抽是进阶版的酱油,把原料发酵以后的酱油抽取来之后,还需要经过浓缩产生的老抽,质地会更加浓稠,颜色也更深,这种酱油更适合烧肉或者是烧鱼上色用。

不知道现在大家能否分清花样百出的酱油了吗?其实除了研究酱油的种类以外,如何吃酱油也需要我们大家注意。

健康使用酱油,要清楚这3点

酱油不要和味精一起使用

或许有98%的人在炒菜时都会选择酱油和味精一起上,认为酱油可以调味,而味精可以提鲜,其实这是非常错误的想法。

味精的主要成分是谷氨酸钠,而酱油本身就含有大量的谷氨酸钠,这也就是为什么酱油会有鲜味的原因。

如果加了酱油再去加味精的话,就会容易导致身体摄入过多的钠,也会不利于身体健康。

酱油不要和蚝油、鸡精一起使用

鸡精和蚝油同时也是提鲜的调料与味精相比较,其中除了含有谷氨酸钠以外,还含有大量的食盐,若是与酱油一起食用,会容易导致钠含量超标,所以只加一样就行。

酱油不适合高温烹饪

酱油当中的主要成分是谷氨酸钠,味道鲜美,但是唯一的缺点是不可以进行高温烹饪,否则就会产生焦谷氨酸钠。

不仅丢失鲜味,还会损伤身体健康,所以大家在炝锅的时候不要用酱油,临时出锅的时候再使用就可以了。

结语:综上所述生抽老抽,以及味极鲜等调味品可不仅仅是味道不同,吃的方法也有着一定的讲究,希望大家在购买调味料之前一定要正确的认知,这样才能够让我们吃得更安心,关于正确使用酱油,不知道大家还有没有其他的补充呢?

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