序

“你知道波尔多左岸和右岸葡萄品种的区别吗？”

“我喝勃艮第。”

“你知道什么是香槟法发酵吗？”

“我喝勃艮第。”

“你知道巴黎盲品击败法国酒的是哪些美国酒吗？”

“我喝勃艮第。”

“你知道澳大利亚哪里的西拉是最赞的吗？”

“我喝勃艮第。”

“你知道白富美是什么吗？”

“我喝勃艮第。”

“你知道全世界最好的甜白在哪里？”

“我喝勃艮第。”

“你妹啊，除了黑皮诺能不能说点别的？”

“可以。”

“那是什么？”

“霞多丽。”

“哪个地方的呢？”

“我喝勃艮第。”

“我擦……”

当我提笔写这个题目的时候，就知道这将会是场“持久战”。作为“风土”概念的发源地，其纷繁复杂的克里玛（Climat）和略地（lieux-dits），让勃艮第成为世界上最难说得清楚的一片土地。不过也正因为如此，这里也成为骨灰级葡萄酒爱好者的最终归宿。人们总说，从波尔多开始认识葡萄酒，全世界喝了一圈下来，最终到了勃艮第才真正理解葡萄酒。

前天和迦南美地的庄主王方聊天，我说自己今年酿了些黑皮诺，等酒成了带给她尝尝。她说有两种葡萄她是一定不会碰的，其中一种就是黑皮诺。我说此话何解，她说是种敬畏吧，她喝过几支顶级的勃艮第葡萄酒，觉得在宁夏是不可能做出那么好喝的黑皮诺的。我说是啊，我们每个人酿酒，其实都是在向自己精神殿堂的最高理想致敬，你酿雷司令，不也是如此么？说完，相视一笑。

《我在葡萄酒的世界遇见你》和《酿酒师》才写了个开篇，这里又开一个新系列，自己也不知道多久能写完。毕竟不是专业写作的，还得靠酿酒卖酒养活自己，所以只能告诉自己，在查资料和写作的过程中，自己也会有所得，靠兴趣鼓励自己笔耕不缀。所以，这一系列文章并不会限定一个时间，大家就断断续续地凑合看吧。

适逢知味葡萄酒12月11~13日在上海衡山路十二号举办《风土复兴国际葡萄酒研讨会》，也算是略为助兴吧。这次知味的活动动静很大，网上的宣传语也是“本年度最值得期待的葡萄酒活动”，看了看介绍，由勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会的主席，罗曼尼康帝的庄主AubertdeVillaine先生领衔“12位风土葡萄酒的顶尖人物”，给大家带来“9小时世界级风土大课”、“8场顶级风土品鉴会”。阵容豪华异常，酒款价值不菲，能够在国内和这些深居简出的葡萄酒灵魂人物面对面沟通，确实让很多葡萄酒兴奋异常。这里就不打广告了，想参加的，直接拉到文章最末尾，点击报名。

关于勃艮第的风土密码，我们接下来一一展开，今天，我们先说个大概。

———————————分界线———————————

你知道风土吗？

我相信当我问出这个问题的时候，手机屏幕前的你应该会发出一声森森的冷哼吧。

要了解一个事物，我们总是需要回到最开始。就像布拉德皮特主演的《僵尸世界大战》，突然有一天，当病毒满天飞，僵尸遍地走的时候，我们的皮帅想要拯救人类，寻找答案，就只能追根溯源，跑到最开始发现僵尸的地方。

而现在，当所有葡萄酒业内人士都拿着杯子对你这样的菜鸟选手大谈特谈风土时，你只需要微笑，然后淡淡地说出一句：“不好意思，你了解勃艮第么？”然后你就把我接下去要说的，一点点阐述出来，你会发现对方的表情从不屑到震惊，从佩服再到跪舔。我相信以后，他会把你说的这套说辞用在别人身上，然后对方的表情从不屑到震惊，从佩服再到跪舔。

好了，我要开始吹了，啊，不对，是论述。

勃艮第/Bourgogne今日

独特的地理位置

勃艮第/Bourgogne地区南接地中海，北靠欧亚大陆，西临大西洋。独特的地理位置和该地区特有的葡萄品种黑皮诺/PinotNoir和霞多丽/Chardonnay赋予了勃艮第/Bourgogne葡萄酒独一无二的品质。

下面是有关勃艮第/Bourgogne葡萄园和葡萄酒的一些数据:

?从北到南约公里

?公顷的葡萄种植地，占法国法定产区/AOC葡萄种植地的6%*

?年产葡萄酒约为1.89亿瓶，占全球葡萄酒产量的0.5%*

*~年数据

年风土/terroir的经验传承

有着优良传统和专业技术的千年葡萄园

勃艮第/Bourgogne葡萄酒有年的历史，其中勃艮第/Bourgogne人起着重要的作用。

这段历史是勃艮第/Bourgogne葡萄园基础价值观的来源:

?真实性，来源于世代相传的知识和技术

?高品质，来源于年以来的精工细雕

?纯天然性，来源于尊重自然环境的耕作方法

勃艮第/Bourgogne的风土/terroir

难以评估的财富

勃艮第/Bourgogne的风土/terroir是各种因素在一起微妙的和长期反应的结果

?葡萄栽培品种

?各种自然因素的总和

-气候条件

-葡萄园的位置和采光

-土壤和下层土

?人类的知识和栽培技术

勃艮第/Bourgogne

优良葡萄栽培品种的天然产地

勃艮第/Bourgogne葡萄酒大多数是由单一栽培品种酿制而成，从而使它们具有纯正的口味。

勃艮第的葡萄园是霞多丽/Chardonnay和黑皮诺/PinotNoir等有特性品种的重要产地。还有一部分酒是由佳美/Gamay和阿里高特/Aligoté等品种酿制而成。

自然因素

有利的气候条件:

?由于独特的地理位置，勃艮第/Bourgogne地区受到半大陆性气候的影响。

?根据季节变化，葡萄园分别受益于海洋性气候（分别在春季和秋季），大陆性气候（在冬季）或地中海式气候（在夏季）。

?夏季的日照和高温有利于葡萄的成熟，香气的积累。

葡萄园的位置和走向也有利于葡萄品质的形成：

?地块的走向和延伸在海拔米到米的斜坡上的葡萄园有利于：

-更好地防止霜冻

-天然的避风港避开了西风

-获取最大限度的日照

-有利排水

地表和地下土层，不可取代和无法比拟的：

?勃艮第/Bourgogne的地下土层在一亿五千万年到一亿八千万年前形成。

?它主要由泥灰岩及侏罗纪石灰岩组成。

?正是这种石灰岩让葡萄通过根部的吸收，获取到了优质，丰富和富含矿物质的元素，从而使勃艮第/Bourgogne法定产区的葡萄酒独具特色。

克里玛/Climats

勃艮第/Bourgogne的风土/terroir表现

?克里玛/Climats是勃艮第地区特有的，是指精确划分的地块，得益于特殊的地理环境和气候条件，并揉和了人类的栽培技术，形成了该地区独一无二的风土/terroir。

?克里玛/Climats赋予勃艮第/Bourgogne的每一个法定产区独特的个性和非凡的特质。

?勃艮第/Bourgogne葡萄种植园拥有多个一级园/PremiersCrus的克里玛/Climats。

克罗/clos：勃艮第/Bourgogne克里玛/Climats的象征

?在勃艮第/Bourgogne，克罗/clos是指被围墙围起来的克里玛/Climat地块。

?声名远扬，这种克罗/clos葡萄园形成了勃艮第/Bourgogne特有的葡萄园风光。

勃艮第/Bourgogne葡萄栽培

特有的栽培技术成就了独具特色的葡萄酒

虽然“传统的”葡萄栽培技术仍在使用，但勃艮第/Bourgogne的人们从未弃追求完美：

?符合土壤，风土/terroir和葡萄自身生长规律的耕作方式

?天然的葡萄酒酿造工艺

?特有的葡萄栽培方法和葡萄酒酿造技术

?不断的精益求精，同时尊重现有的知识

葡萄酒

独一无二，包罗万象

勃艮第/Bourgogne葡萄酒，品种丰富，口味多样

法定产区葡萄酒诠释了勃艮第/Bourgogne葡萄酒的不同特性。

今天所有的勃艮第/Bourgogne葡萄酒都是法定产区葡萄酒(AOC),数目达到了个。

品种的多样性

勃艮第/Bourgogne葡萄酒的优势

?勃艮第/Bourgogne葡萄酒系列可分为收藏型与立即品尝型酒。

?因为勃艮第葡萄酒大多数是由单一葡萄品种酿造的，因此葡萄酒的年份非常重要。

每个年份的葡萄酒都有自己的特性

品尝

更好的了解勃艮第/Bourgogne葡萄酒

勃艮第/Bourgogne葡萄酒给人带来的芳香是无与伦比和无法仿效的，它是风土/terroir，气候/Climat，葡萄品种和人类酿造技术揉合在一起的非凡复杂反应的结果。

不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，勃艮第/Bourgogne的葡萄酒通常以它超乎寻常的细腻和优雅的芳香而出众，它们并不浓烈，但十分微妙。丰富的芳香，不同凡响的和谐感，清新和卓越的口感，使勃艮第/Bourgogne葡萄酒成为能够与人分享的，使人心旷神怡的葡萄酒。

勃艮第/Bourgogne白葡萄酒的芳香

几个要点帮您完成此次勃艮第/Bourgogne白葡萄酒的感觉之旅

颜色和细微的色调差异:

白金色，绿金色，镀金色，黄绿色，浅黄色，金黄色，橘黄色，琥珀色……

芳香系列:

?植物香可以形容年轻和新鲜的葡萄酒：薄荷，厥草，烟草，黑茶子叶……

?花香可以表现口感复杂，细腻，通常是高品质的葡萄酒：椴树花，洋甘菊，马鞭草，山茶花，玫瑰，金银花，犬蔷薇花，槐树，金雀花……

?新鲜水果香可以表现年轻的白葡萄酒：木瓜，梨，苹果，桃，柠檬，柚子，热带水果……

?干果香可以形容开始成熟的葡萄酒，用来表现勃艮第/Bourgogne葡萄酒的复杂性：杏子，榛子(与在木桶里酿造有关)，杏仁，核桃，陈皮……

?辛香如同用在烹饪中一样，可以用来形容葡萄酒，越老的酒，就越有可能带有这些香气，它们是高品质酒的象征：香子兰，桂皮，八角茴香，胡椒……

?矿物香最能用来形容夏布利/Chablis的葡萄酒。但是博纳丘/C?tedeBeaune和马孔内/Maconnais的白葡萄酒样也有这些特点：火石，石粉，燧石……

?食物香可以表现已经有一定年数的葡萄酒：蜂蜜，焦糖，黄油，碘味……

?灌木香表现了潮湿的灌木丛和土壤的气味：菌菇，松露，树苔……

勃艮第克莱芒起泡酒/CrémantdeBourgogne：为了评估该类酒，我们观察它的颜色，泡沫的稠度和持久性，清晰度以及气泡。

勃艮第/Bourgogne红葡萄酒的芳香

几个要点帮您完成此次勃艮第/Bourgogne红葡萄酒的感觉之旅

颜色和细微的色调差异：

紫红色，石榴红色，红宝石色，樱桃红色，砖红色，瓦红色，桃花心木红色……桃红葡萄酒有紫桃红色，覆盆子桃红色，橘红色，橙红色，暗桃红色……

芳香系列:

?新鲜果香主要用来形容葡萄酒最初的几年，但也用于很老的葡萄酒。它们可以表现黑皮诺/PinotNoir品种的葡萄酒的特性：覆盆子，樱桃，黑莓，黑茶子，野

浆果，醋栗……

?花香用来表现非常细腻的芳香。玫瑰通常形容年代久远的高品质红葡萄酒：玫瑰，紫罗兰，牡丹……

?植物香可以表现年轻和新鲜的葡萄酒：黑茶子花蕾，草香，烟草……

?糖渍水果香用来形容用熟透的葡萄酿造的葡萄酒，通常表现酒味浑厚：无花果，果酱，李子干……

?辛香通常用来形容在橡木桶中酿造的红葡萄酒闻起来和尝起来的香味：桂皮，五香面包，月桂……

?食物香用咖啡，甘草味来形容通常在木桶中酿造出的葡萄酒。焦糖的芳香表现了陈酒或者进化的酒：甘草，烤杏仁……

?动物香是陈年老酒的芳香。到了这个阶段，通常果香味已消失了：肉，野味，麝香，動物……

?灌木香表现了潮湿土壤的气味。它们通常用来形容陈酒和进化的葡萄酒：菌菇，块菰，树苔……